本书共分为10章。第一至第五章主要包括食物中毒有关的概念，现场调查及资料整理分析的程序与方法，诊断和处理等；第六章是将期刊中收集的若干食物中毒实例进行评述；第七章阐述近年来国内外采取的提高食品卫生质量的主要措施；第八至第十章介绍常见食物中毒种类等。

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