《表1 分离菌株的DPPH·清除能力》

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《优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性》

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Li等[14]利用体外测定清除·OH.和DPPH·能力的方法对传统发酵食品中的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的抗氧化能力的研究显示，植物乳杆菌C88具有最高的·OH和DPPH·的清除能力，清除率分别为44.31%和53.05%。Das等[15]利用体外测定清除·OH和DPPH·能力的方法对植物乳杆菌DM5的体外抗氧能力的研究显示，在菌体密度为1010CFU/mL时，DPPH·清除率达到55%，羟自由基的清除率为49%。本研究中初步分离获得29株乳酸菌，在相同条件下培养相同时间，获得细胞的无菌生理盐水的悬浮液，菌体密度控制为（1.01±0.05）×109CFU/mL。各菌株的清除DPPH·能力见表1。初步分离的乳酸菌菌株都有清除DPPH·的能力，且不同菌株之间清除DPPH自由基的能力存在显著差异，29株菌的DPPH自由基清除率在10.81%～73.02%之间。有5株菌的DPPH自由基的清除率高于参照菌株，编号分别为S1-13、P1、P4、P10、P13，其中P13的DPPH·的清除率大于70%。