《表5 食用酵素的功效作用表》

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《食用酵素的功能活性及应用研究进展》

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食用酵素营养全面，并富含活性酶或活性益生菌，具有显著改善肠胃功能、提高自身免疫力、延缓衰老、维持体内营养平衡、抗氧化和促进脂肪分解能力，研究发现食用酵素具有一定的缓解和治疗如高血压、高血脂、血栓、脂肪肝和肥胖症等疾病作用[4]。例如敖东酵素[37]是采用苹果、香蕉、胡萝卜、卷心菜、香菇、昆布及蓝莓等60余种新鲜水果、蔬菜、菇类、藻类以及长白山特色野生植物等为原料，恒温发酵300 d以上，制得的果蔬精华液，含有功能性低聚糖、氨基酸、有机酸等丰富的营养成分，具有改善人体内微生态环境、提高机体免疫力、延缓衰老及降低血清胆固醇等功效。周颖等[23]以生姜作为发酵原料，通过加入酵母菌、副干酪乳酸菌、醋酸杆菌（沪酿1.01）复合菌制备生姜酵素，定期取样测定生姜发酵过程中的6-姜酚、姜辣素、总酚及黄酮含量和DPPH自由基清除率，结果表明生姜酵素发酵过程中抗氧化性较好。刘春花等[38]研究发现植物发酵液（酵素）能显著提高机体的非特异性免疫功能、体液免疫功能，具有增强免疫力的作用。林冰等[39]研究表明刺梨酵素的总抗氧化能力较强，且对DPPH自由基及ABTS自由基的抑制能力极好，能较好地抑制SOD，并有一定的淀粉酶和脂肪酶活力。龚宵等[40]制得的火龙果复合酵素中植物性蛋白和重金属离子结合，可以起到排毒养颜、美白的功效。食用酵素的功效作用见表5。