《表1 不同原料种类食用酵素》

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《食用酵素的研究及发展前景分析》

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食用酵素产品通常依据其产品形态或原料种类进行分类，以产品形态可分为液体酵素、膏体酵素、粉状酵素和酵素片剂（胶囊）[1]。其中，液体酵素是发酵原液，可保留高活性成分，利于人体吸收；膏体酵素浓度较高，饮用时需要经过稀释；而粉装酵素和片剂酵素虽然可以提高产品保质期、减少其体积和质量，并大大降低运输和存储成本，但由于生产工序复杂，原材料中的营养物质流失严重，在功效上不太显著。此外，食用酵素产品依据所用原料类型可分为单一型酵素和复合型酵素[1]，单一型酵素包括蔬菜酵素、水果酵素、谷物酵素和药食同源酵素，而复合型酵素是将果蔬及谷物等多种类型原料混合发酵，不同种类的食用酵素所采用的发酵方式、微生物及功效也具有明显差异（表1）。