《表1 食用酵素的原料种类》

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《食用酵素的营养功效及研究进展》

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食用酵素通常是由水果和蔬菜通过自然发酵或益生菌接种发酵而成。随着人们对营养和风味的更高追求，食用酵素的原料也在不断演变，如谷物类酵素、中药保健酵素、食用菌菇酵素、多种原料复合酵素等。具体生产原料详见表1。