《表1 不同处理时间对芒果色泽的影响》

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《高压处理对“台农”芒果采后营养活性成分及抗氧化能力的影响》

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注:小写字母序列表示同一贮存时间，高压处理不同时间之间的显著性差异。同一序列不同字母代表差异显著（P<0.05）。

色泽是判断水果新鲜和品质的重要指标。在这里主要分析芒果色泽明暗度的变化，即L值的变化。由下表1可知，在采后贮存过程中芒果的明暗度会慢慢变暗，黄色进一步加深，这也符合芒果采后成熟过程中的变化。其中对照组在第1天L值为58.61，显著（P<0.05）高于压力处理组，对于压力处理组而言，不同处理时间的组别之间差异性并不显著（P>0.05）。随着贮存时间的延长，压力处理时间越长的组，明暗度就越低，其中处理15 min和20 min这2组到了第7天，明暗度最低，L值只有44.00和44.43，与第1天相比分别下降了11.47%，10.10%。这可能是因为压力处理导致芒果细胞壁产生一定程度的破坏，致使其中的活性物质分泌到组织中，因为细胞壁破坏又导致容易被氧化，所以会产生一定的褐绿色，使明暗度与对照组相比明显降低。以上数据说明压力处理在一定程度上会影响采后芒果色泽的变化，导致亮度低于对照组，且压力处理时间越长，影响越大。