《表2 黑杞一号制干前后氨基酸的组成和含量》

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《黑杞一号制干前后营养成分和鲜果香气成分分析》

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由表2可知，黑杞一号鲜果和干果中均检测出17种氨基酸。由于在盐酸水解时色氨酸被破坏，所以未能检出。黑杞一号干果比鲜果的氨基酸总量高出6.47%，并且各种氨基酸含量较鲜果都增加。黑杞一号鲜果中，天冬氨酸和谷氨酸含量最高，均占氨基酸总量16.00%，其次为精氨酸，以甲硫氨酸含量最低，仅占氨基酸总量0.73%。黑杞一号干果中，谷氨酸含量最高，占氨基酸总量15.56%，其次为天冬氨酸，甲硫氨酸含量最低，仅占氨基酸总量1.20%。