《表4 罐3酒精发酵期间基本指标的变化》

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《降酸酵母结合乳酸菌对‘黑虎香’葡萄酒酸度的影响》

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罐3酒精发酵期间基本指标的变化情况如表4所示，添加200 mg/L降酸酵母的‘黑虎香’葡萄酒中的总酸，在发酵第3天达到最大值10.78 g/L，此后酸度开始下降，且下降效果明显。发酵过程中，还原糖、可溶性固形物逐渐降低，并且都是前期下降效果明显，后期趋于平缓，pH值在4组对比试验中最为稳定，色度、单宁呈先上升后下降的趋势，并在发酵后期趋于稳定。花色素苷、单宁含量越高，葡萄酒颜色越深，色度值也越高。