《表6 发酵期间有机酸变化》

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《短乳杆菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸变化》

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注：同一列不同小写字母表示具有显著性差异（P<0.05）。

将短乳杆菌按8%的接种量接入优化后的苹果汁发酵基质中，在36℃下发酵，2 d后测有机酸组成及含量，之后每隔24 h测定，结果见表6。