《表7 竹荪蜜柚酵素原液最佳工艺正交试验结果Table 7 Orthogonal test results of optimum ferment techniques of the Dictyopho
由表7可见:各因素对竹荪蜜柚酵素感官品质影响程度由大到小依次为C>A=D>B,即竹荪酵素初液与蜜柚酵素初液配比的影响最大,其次是酵母菌接种量和白砂糖添加量,发酵时间的影响最小;竹荪蜜柚酵素最佳工艺条件为A1B2C2D3。由于正交表中没有该组合,因而进行验证试验,制得竹荪蜜柚酵素感官品质得分为9.70分,高于表7中的评分值。选取此组合为最佳工艺条件,即酵母菌接种量0.1%,发酵时间10 d,竹荪酵素初液与蜜柚酵素初液体积比1∶2,白砂糖添加量30%,此时产品的色泽为淡黄色,组织均匀一致,久置无沉淀,无分层现象,无气泡,口感酸甜适中,既具有乳酸菌发酵制品的特有风味,又具有蜜柚的清香味,略带有竹荪浓郁的特殊风味。
图表编号 | XD005206100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.07.10 |
作者 | 牟彬彬、蓝延玲、周玉杰、罗蜀云 |
绘制单位 | 海南省农垦科学院、海南农垦科技发展有限公司、海南省农垦科学院、海南省农垦科学院、海南省农垦科学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |