《表4 原料配比L16 (45) 正交试验结果Table 4 The result of orthogonal test of raw material ratio L16 (45)》

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《绿茶馒头原料配比与工艺条件优化研究》

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由表4分析可知，绿茶馒头辅料及酵母添加量最优配比为A3B2C1D2E4，即在100 g面粉中加入1.5 g白砂糖，1.0 g绿茶粉，0.4 g活性干酵母、40m L水和25 m L牛奶，得到的绿茶馒头感官评分最高。从极差分析结果来看，影响馒头感官品质的因素主次顺序为绿茶粉（B）、白砂糖（A）、牛奶（E）、水（D）、酵母的用量（C）。