《表1 3 L9 (34) 正交试验结果Table 13 The result and analysis of orthogonal test》
由表13可见,影响火龙果悬浮饮料感官品质因素的主次顺序为:C>A>D>B,即CMC-Na和黄原胶的配比影响最大,其次是火龙果果浆和柠檬酸用量,白砂糖用量的影响最小;火龙果悬浮饮料的最佳配方为:A2B2C3D3,即火龙果果浆用量15%,白砂糖用量6%,复合悬浮剂(羧甲基纤维素钠0.15%+黄原胶0.20%),柠檬酸用量0.12%。由于该配方组合未在正交试验中,进行验证试验,按照该配方制得的火龙果悬浮饮料感官品质评分达90分,酸甜可口,果粒添加量适中,果粒悬浮效果均匀,具有火龙果应有的清香果味,感官品质最佳。
图表编号 | XD005216300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.09.10 |
作者 | 宋华静、韩小院、孔瑾 |
绘制单位 | 商丘学院风景园林学院、郑州旅游职业学院、河南科技学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |