《表3 工艺条件L9 (34) 正交实验结果Table 3 Result of L9 (34) orthogonal test for formula of the yogurt》

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《复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制》

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由表3可知，正交实验结果表明，各因素对复合益生菌发酵的山药香蕉酸奶品质影响的主次为D>C>A>B，即发酵时间对该酸奶的影响最大，其次为香蕉粉添加量和复合益生菌添加量，山药浆添加量对该酸奶的影响最小。综合产品的感官评分值，复合益生菌发酵山药香蕉的最佳工艺条件A2B3C1D2，即复合益生菌添加量为1.8%、山药浆添加量20%、香蕉粉添加量0.3%、发酵时间8h。