《表1 猕猴桃酒感官评分标准》

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《前处理方式对红心猕猴桃酒发酵品质和香气成分的影响》

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采用模糊感官评定法对发酵结束后的猕猴桃酒进行感官评定[16-17]。感官评定由10位经过培训的酿酒专业的师生担任评价员，分别从色泽、香气、滋味和风格四方面对红心猕猴桃酒进行评定，即指标集X=（色泽、香气、滋味、风格），分设优、良、中、差四个评语集，即评价集U=（优、良、中、差），其对应的权重集A=（0.2、0.3、0.3、0.2），模糊关系综合评判集Y=A×R，其中R为模糊评判矩阵。最后评分结果以10人综合评分的平均值表示[18]。感官评分标准见表1。