《表1 所选用蛋白酶及其最适反应条件》
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实验所选用的5种蛋白酶参见表1，分别在其最适反应条件下对初生公犊奶牛肉进行酶解，酶解工艺参考1.3.1节，并测定酶解产物的DPPH自由基清除率，分析其抗氧化性。
| 图表编号 | XD0039697600 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.03.31 |
| 作者 | 何梓钰、陈珍、黄俊逸、廖鲜艳、徐宝才 |
| 绘制单位 | 上海大学生命科学学院食品营养与慢性病干预研究室、上海大学生命科学学院食品营养与慢性病干预研究室、上海大学生命科学学院食品营养与慢性病干预研究室、上海大学生命科学学院天然产物研究中心、上海大学生命科学学院食品营养与慢性病干预研究室、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室、合肥工业大学食品科学与工程学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
