《表1 各蛋白酶酶活性最适条件》

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《酶解酪蛋白产生抗氧化多肽的工艺研究》

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以酪蛋白为底物，保持底物浓度8%、酶用量35μL、反应时间4 h恒定，选用胰蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶，分别在其各自的理论最适p H和温度（表1）下进行酶解反应，以超氧阴离子自由基清除能力为指标，筛选合适的水解蛋白酶。