《表1 蛋白酶最适pH值和温度》
采用以DPPH自由基清除率为主要指标、水解度为辅助指标的双指标检测方法,通过实验优化,筛选出最佳酶解工艺条件。分别考察酶解工艺条件中蛋白酶(中性蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、复合风味蛋白酶和碱性蛋白酶)、pH值(7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)、酶添加量(97、162、226、291、356 U/mL)、酶解时间(2、3、4、5、6 h)、底物质量分数(1%、2%、3%、4%、5%)和酶解温度(40、45、50、55、60℃)对鱼皮酶解工艺制备多肽的抗氧化活性和水解度的影响。表1是蛋白酶最适pH值和温度,考察最佳蛋白酶酶解工艺条件为5种蛋白酶所对应的最适pH值和温度。
图表编号 | XD0093995700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.05.25 |
作者 | 颜阿娜、陈声漾、陈旭、田永奇、付才力、汪少芸 |
绘制单位 | 福州大学生物科学与工程学院、福州大学生物科学与工程学院、福州大学生物科学与工程学院、福州大学生物科学与工程学院、福州大学生物科学与工程学院、福州大学生物科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |