《表3 不同品种春梢氨基酸组分比较》

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《‘紫嫣’和‘紫娟’茶树花青素及主要生化成分季节性的变化》

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注：*表示人体必需氨基酸；同一行不同小写字母表示品种间差异显著（P<0.05）。

不同游离氨基酸组分对茶叶品质的影响程度不同。茶氨酸是茶汤中鲜爽味的主要呈味物质之一，‘紫嫣’和‘紫娟’氨基酸组分中含量最高的均为茶氨酸，分别为21.65 mg/g和23.38 mg/g，占比达到52.13%和59.13%。茶氨酸与谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸是茶叶中的重要氨基酸，‘紫嫣’（31.36 mg/g）和‘紫娟’（31.04 mg/g）重要氨基酸含量分别比‘福鼎大白茶’（34.56 mg/g）低9.26%、10.19%。苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等氨基酸是人体必需氨基酸，以‘紫嫣’春梢必需氨基酸含量最高，为3.64 mg/g，占氨基酸总量的8.76%，比‘福鼎大白茶’和‘紫娟’分别高184.38%和195.93%。