《表3 乳源嗜冷菌分泌的脂肪酶的热稳定性》

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《牛乳中嗜冷菌及其耐热酶研究进展》

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脂肪酶具有较强的耐热性，在经过较高温度处理后依然能够保持一定的活性[28]。石璞洁等[29]报道了不同的温度时间处理对荧光假单胞菌脂肪酶活性的影响。研究发现，经50℃、30 min，63℃、30 min，72℃、20 s处理后，残留的脂肪酶相对酶活力分别为75.02%、86.21%、73.25%；90℃、10 min，121℃、0.1 MPa、20 min处理后，残留的脂肪酶相对酶活力分别为17.62%和13.63%。近几年报道的牛乳中嗜冷菌分泌的脂肪酶的热稳定性见表3。