《表2 米糠中主要脂肪酶的活性》
米糠中的脂肪酶有4种类型,甘油酯水解酶(又称解脂酶)、磷脂酶A(A1和A2)、磷脂酶C和磷脂酶D。它们的活性列入表2。米糠含有的解脂酶多数是碱性蛋白质解脂酶,适合pH7.5~8.0,温度为37.5℃,水分为11%~15%,分解甘油三酸酯,在甘油基1,3位上的酯键断裂,分解出FFA和甘油一酯,在水分和FFA条件中,单一甘脂继续分解,生成甘油和FFA。在-16℃~-18℃时活性基本停止。米糠含水20%左右脂肪酶活性最高。
图表编号 | XD0037580600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.02.15 |
作者 | 左青、钱胜峰、彭伟城、刘海波、魏良云、李磊、王进 |
绘制单位 | 江苏牧羊集团有限公司、江苏牧羊集团有限公司、江苏牧羊集团有限公司、江苏牧羊集团有限公司、江苏牧羊集团有限公司、江苏牧羊集团有限公司、江苏牧羊集团有限公司 |
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