《表1 米糠的组成[9]:米糠及其脂肪酶的研究进展》
米糠是稻米加工过程中产生的重要副产物,主要由果皮、糊粉层、亚糊粉层、种皮、珠心层、胚芽和一小部分胚乳组成的[1]。从营养效价上来说,米糠的重量仅占稻米总重的6%~10%[6,7],但却含有稻米中64%的重要营养成分以及90%以上的人体必需营养素,其中脂肪占15%~22%,蛋白质占12%~16%,粗纤维占7%~9%,可溶性氮浸出物占38%~43%,灰分占8%~12%,水分占9%~14%[8]。Choi等[9]研究指出米糠的成分如表1所示。米糠成分的组成与稻米的品种、生长气候条件和加工方式有关[1]。根据米糠中粗蛋白、粗纤维和粗灰分的含量,我国(NY/T 122-1989饲料用米糠)将米糠分为3个等级,具体质量指标及分级如表2所示。我国是一个农业大国,每年的稻谷加工产米糠量大约在1300万吨,但大量米糠都作为动物饲料,只有10%左右的米糠用来榨油或者进一步制备植酸钙、肌醇或谷维素等价值较高的产品,高值化利用率极低,存在很大的浪费[4],如若可以将米糠充分地废物利用,将会产生巨大的经济效益,亟待我们对米糠进行深入研究。
图表编号 | XD0041030100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.25 |
作者 | 余诚玮、邓施璐、温志刚、邓泽元 |
绘制单位 | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、江西农业大学食品科学与工程学院、江西省油茶产品质量监督检验中心、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |