《表5 蛋乳发酵饮料的质量指标》

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《蛋乳发酵饮料的工艺优化及品质评价》

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由表5可知，此条件下的蛋乳发酵饮料感官上具有特殊的发酵香味和酸味，无蛋腥味，呈均匀乳黄色有光泽的乳饮料。经测定发酵蛋乳饮料中蛋白质含量为3.40%、脂肪含量为1.60%、酸度为70°T。乳酸菌活菌总数>106CFU/m L。结果表明，感官指标、理化指标及微生物指标均满足GB/T21732—2008《含乳饮料》中相关指标要求[27]。