《表2 FAO(2011)AA模式和驼初乳及常乳的比较(mg/g蛋白质)》
注:(1)暂缺驼初乳的测定数据,根据驼常乳中Trp的含量推测;(2)根据参考文献[13-16]驼常乳中Trp含量计算的平均值。
蛋白质中各种AA的构成比例称为氨基酸(AA)模式。食物蛋白质AA模式与人体模式越接近,EAA被利用的程度就越高,其营养价值也相对较高。食物蛋白质中一种或几种EAA含量较低,可导致其他AA不能被充分利用并造成浪费。这些含量相对较低的AA称为限制氨基酸(LAA),其中含量最低的称为第一LAA。1973年FAO/WHO提出以人体AA需要量为基础的蛋白质AA模式,该模式以EAA中含量最低的Trp为1,分别计算出其他EAA的相应比值[7]。此后FAO/WHO专家组分别提出了不同年龄组人群的AA模式,2011年FAO将其归并为3类人群模式[8-10]。由于国内对驼初乳中Trp含量尚无研究报道,而Trp又经常是第一LAA,因此一定程度上影响了对驼初乳营养价值的评判。但驼常乳中Trp含量已有多篇文献报道[11-16]。根据不同泌乳时间乳汁中AA占TAA百分比基本相近的规律,假设2h驼初乳每100g蛋白质中Trp含量较高,随泌乳时间延长而有所下降,大体上推测出驼初乳中的Trp含量。现将FAO(2011)不同人群AA模式和驼初乳及常乳模式进行比较,见表2。
图表编号 | XD00157486000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.10 |
作者 | 李惠、陆范璟、李景芳、陆东林 |
绘制单位 | 乌鲁木齐市畜牧水产草原技术推广中心、加拿大约克大学舒立克商学院、新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心、乌鲁木齐市奶业协会、乌鲁木齐市奶业协会 |
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