《表5 双孢蘑菇蛋白必需氨基酸质量分数与FAO/WHO模式、鸡蛋蛋白氨基酸模式和FBN/IOM模式比较 (mg/g protein)》

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《双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质》

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由表5可以看出，其必需氨基酸含量较高，占总氨基酸含量的45.20%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比例为0.776，高于世界卫生组织规定值0.666，说明双孢蘑菇蛋白中氨基酸分布合理。双孢蘑菇蛋白必需氨基酸含量与FAO/WHO模式、鸡蛋蛋白氨基酸模式和FBN/IOM模式（美国食品营养研究会 （Food and Nutrition Board，FNB）和美国全国科学院医学研究所（Institute of Medicine，IOM）根据1～3岁儿童必需氨基酸需要量提出的氨基酸评分模式） 进行比较，由表5可以看出，整体而言，双孢蘑菇蛋白中必需氨基酸含量能够完全满足FBN/IOM模式，即能够满足1～3岁儿童所必需的氨基酸需要量。与FAO/WHO模式相比较而言，双孢蘑菇蛋白中蛋氨酸+半胱氨酸含量相对较低，除此之外，均能够满足FAO/WHO模式所要求的必需氨基酸含量。鸡蛋蛋白氨基酸模式中氨基酸含量要求较高，对于双孢蘑菇蛋白而言，其含量整体而言相对较低，可能需要进一步的补充才能够达到FAO/WHO模式的要求。