《表5 巴沙鱼和龙利鱼肌肉的脂肪酸组成及其占总脂肪酸的质量分数Tab.5 Compositions and mass fractions of fatty acids in muscles of Pa

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《巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价》

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注:“—”代表未检测到。

如表5所示，巴沙鱼和龙利鱼中检测出15种脂肪酸，其中巴沙鱼肌肉含有6种饱和脂肪酸（SFA）、2种单不饱和脂肪酸（MUFA）和4种多不饱和脂肪酸（PUFA），质量分数分别为49.78%、38.77%、9.18%；而龙利鱼肌肉检测含有5种SFA、2种MUFA和3种PUFA，质量分数分别为63.67%、22.44%、6.53%。淡水鱼和海水鱼的脂肪酸组成不同不仅与摄食有关，还与其生存环境、年龄、生殖状态、鱼的大小有关，并且影响着脂肪酸含量的不同[14]。龙利鱼ω-3PUFA含量较高，巴沙鱼ω-6PUFA含量较高。研究报道，ω-6PUFA含量高具有增强肿瘤生长的危险，而ω-3PUFA具有抑制肿瘤生长的作用[15]。