《表1 鸡蛋的熟度：无损检测鸡蛋成熟程度的实验研究》

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《无损检测鸡蛋成熟程度的实验研究》

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仿照西餐中对牛排熟度的分级，我们提出了依据蛋清蛋黄性状的熟度分级方式。对比现有只有三级的鸡蛋熟度分级方式，该方式更加精确，而且具有较强的可操作性。依此给出的鸡蛋熟度分级（0～8级）定义的标准，0级为全生，8级为全熟，数字越大则鸡蛋的成熟级别越高，如表1所示。