《表2 6%的玉米糊的脱水率（添加物用量0.5%）》

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《蔗糖脂肪酸酯在食品加工中的应用研究》

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如前所述，含单酯较多的蔗糖脂肪酸酯产品能够进入直链淀粉的螺旋形结构，而形成络合物。但是，蔗糖二酯（如S-570和S-770）则由于能够防止淀粉糊脱水，而具有较好的保形能力。从表2所示防脱水效果来看，以蔗糖脂肪酸酯S-570为最佳。它是主要含蔗糖二硬脂酸酯的产品。蔗糖脂肪酸酯还可用作淀粉羹、豆酱、豆制软糖胶冻等的防脱水剂。