《表1 Z2和Z4组的属水平相对丰度》

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《芝麻香型酒醅堆积过程中微生物结构变化分析》

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由表1可知，优势菌属包括曲霉Aspergillus、酵母属Saccharomyces、毕赤酵母Pichia等，同时堆积生产的两组样品属水平上的整体比例接近。随着堆积时间的延长，堆积酒醅中真核微生物的丰富度呈现降低的趋势。堆积开始时是曲霉属占绝对优势，随后占比迅速降低，24 h后所占比例非常小；随着堆积时间的增加，毕赤酵母和酵母逐渐增多，对发酵酒醅的产香产酒起着重要的作用，20 h左右酵母达到峰值，随后保持平稳。