《表1 水中主要嗅味物质及其嗅感特性》

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《影响龙井茶汤品质的主要水质因素分析》

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表1是水中常见的气味类型以及引起各种气味的物质与来源[1-3]。除此之外，还存在其他类型的气味，包括焦油臭、臭鸡蛋味、硫磺味、氯苯味等，这些气味大多是由微生物分泌产生的次生代谢物或消毒剂引起的[4]。有研究表明城市自来水中高含量的余氯或氯化物容易与茶汤中的多酚类作用，从而使茶汤表面产生“锈油”，并引起茶汤苦涩[5]。Basu与Ullah研究指出经氯处理过的水所泡的茶汤具有腐臭味（Tainted flavor）[6]。