《表4 各处理稻米主要米质性状比较》

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《不同施氮量对水稻“青角198”产量和品质的影响》

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在米质指标中，通常要求粳稻稻米的直链淀粉含量适当降低、胶稠度长、蛋白质含量低，这样蒸出的米饭软糯，冷饭不回生，较适合上海地区消费者对稻米食味品质的要求。由表4可知，4个处理的稻米的直链淀粉含量均较低，在10.2%～11.0%之间，差异不明显；胶稠度在83～85 mm之间，差异也不明显；蛋白质含量随纯氮用量的增加而增加，其中处理（3）和处理（4）的蛋白质含量相同，均为9.2%，大于其他2个处理。以上结果说明，在本试验纯氮用量范围内，不同纯氮用量对“青角198”稻米的直链淀粉含量、胶稠度的影响不大，但控制纯氮用量能降低稻米的蛋白质含量。