《表1 腐败菌在不同乳制品的分布统计表》

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《液体乳中致腐败微生物来源初探》

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选取了某企业生产3种不同的已腐败的液体产品，通过培养和纯化后，经全自动微生物鉴定系统分析，鉴定结果见表1。结果显示，从3种不同腐败乳制品中收集的致腐败菌种为泛菌属（Pantoea sp）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）和秀丽链霉菌（Streptomyces elegans），其中芽孢杆菌属明显为优势菌落，占有种属数目的大多数，这是由于芽孢杆菌其自身特殊的结构，可产生芽孢，芽孢能够产生对热、电磁辐射、紫外线和一些化学物质很强的抗性，因此可耐受各种不良环境，如能够在p H为2.0～3.0的强酸性环境中生存，可以在温度为80℃以上的条件下生长，甚至在南极寒冷的冰雪中也能寻到它们的踪迹。酸奶乳制品中的致腐败菌种最多，这与酸奶乳制品的灭菌温度不够高，导致芽孢杆菌属以及其他细菌存活有关。