《表1 永春老醋不同阶段α-多样性指数》

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《永春老醋不同生产阶段细菌和真菌多样性动态变化特征分析》

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由表1可知，4个阶段永春老醋样品中微生物Coverage指数均大于0.99，说明样品中绝大多数DNA序列都被测出，即测序深度可以反映出样品中微生物的真实情况。就细菌而言，除在10年陈酿（Y4）样品中未检测到外，前3个阶段样品之间细菌的OTU总数区别不大，其中1个月成品（Y2）的OTU数量相对较高；1个月成品（Y2）的Chao指数最大，物种丰富度最大；3个样品的Shannon指数区别不大，说明前3个阶段的细菌生物多样性差别较小。就真菌而言，1年陈酿（Y3）的OTU数量最少，而且1个月成品（Y2）、1年陈酿（Y3）与发酵中（Y1）、10年陈酿（Y4）的OTU总数相差较大；1个月成品（Y2）的Chao指数最小，物种丰富度最小，发酵中（Y1）、1个月成品（Y2）和1年陈酿（Y3）的Shannon指数差别不大，但是10年陈酿（Y4）比其他样品高很多，说明前3个阶段样品的真菌多样性差别较小，10年陈酿（Y4）的真菌多样性较好。以上可以得出，永春老醋前3个阶段中细菌物种丰度显著高于真菌，而在10年陈酿（Y4）中，真菌生物的丰度大幅增加，可能是由于贮存10年后老醋中的优势菌群为酵母菌。