《表1 初级团聚体WPI‐Pre A相关参数的测定结果》

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《变性乳清分离蛋白胶体及其在慢速团聚条件下团聚动力学的光散射研究》

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图1中的圆点曲线是用SLS方法得到的KCp/Rex（0）与WPI浓度Cp之间的关系，二者基本呈直线关系，用方程（1）由直线斜率和截距可以得到WPI‐Pre A的重均分子量Mw和第二维里系数A2的值，见表1。可见，A2的值是正值，表明WPI‐Pre A之间的相互作用力是排斥力，这与蛋白质表面含有羧基有关，其p Ka～4.75，本体系p H为7.00，羧基基本处于电离状态带负电，分子与分子之间的羧基间存在排斥力，因此，置于冰箱中并且含有5×10-3mol/L的Na N3的WPI‐Pre A可以保存数月之久。WPI的分子量为6.06×104g/mol，从Mw值可以算出WPI‐Pre A的聚集度Nagg为91.82，见表1。