《表3 正交试验结果记录表》

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《胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化》

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在单因素试验基础上，以A胡萝卜添加量、B蛋清添加量、C牛奶添加量、D白糖添加量作为4个因素，进行正交试验，结合感官评分标准，通过Minitab19软件，对9个试验数据进行正交试验设计（极差）分析[9]，结果见表3。可知对双皮奶品质产生影响大小的顺序为：B蛋清添加量（g)>C牛奶添加量（g)>A胡萝卜添加量（g)>D白糖添加量（g），数据显示成品评分最高的组合是：A1B2C2D2，根据表中K值的变化，将A3B2C2D1与A1B2C2D2作验证对照实验，最终确定最佳组合为：A1B2C2D2，即胡萝卜风味双皮奶的最佳配方为：胡萝卜添加量12.5 g、蛋清添加量30.0 g、牛奶添加量100.0 g、银耳添加量4.2 g、白糖添加量10 g。