《表2 2011—2015年黄淮麦区南、北片不同区试组内小麦的品质特征》

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《2011—2015年黄淮麦区小麦品种品质分析》

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把黄淮南片和北片2个国家区试试验品种的主要品质特征指标的均值列与表2。2011—2015年中国黄淮地区参加区试的所有小麦品种的容重平均值为805.12 g/L，粗蛋白平均含量14.34%，湿面筋平均含量为30.80%，沉降值平均为30.64 mL，吸水率平均值为56.85 mL，面团平均稳定时间为4.77 min，最大拉伸阻力平均值为254.01 E.U.，延展性平均值为156.26 cm。综上可得，中国黄淮麦区南、北片小麦品种平均蛋白质含量达到过优质强筋二等小麦品质标准，但是粗蛋白的质量不高，从沉降值偏低、稳定时间偏短就可以表现出来，由于面筋强度不强造成小麦加工品质相对差一些。