《表4 薄壳山核桃抗氧化性比较》

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《薄壳山核桃酚类代谢物研究进展》

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DPPH:2，2-二苯基-1-三硝基苯肼自由基清除实验；ABTS:2，2'-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基清除实验；ORAC:氧化自由基吸收能力；FRAP:铁离子还原能力

由于活性酚羟基的存在，酚类物质一般具有良好的抗氧化性，且其活性与酚羟基的数量及位置有关。薄壳山核桃含有丰富的酚类物质，目前已有大量薄壳山核桃抗氧化性的评价研究（表4）。从评价方法来看，采用DPPH和ABTS方法最多。其中，de la Rosa等（2011）测得的数值较高，与其它研究结果偏离较远。Jia等（2018）的实验对象是果实发育期的动态样品，其余研究为成熟样品。剔除de la Rosa等（2011）偏离的数据，Jia等（2018）的数据仅比较成熟样品结果，可发现不同报道的数值总体接近。由于产地、品种和提取方法等的不同，不同研究结果间存在一定差异，但总体来看壳的抗氧化性高于种仁，约为种仁的5–7倍。