《表1 魏晋时期画像砖耕牛系统》

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《农牧业视角下宋代山西寺观壁画牛图考》

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牛作为耕种环节最为重要的牵引工具，在陕西省旬邑县百子村东汉墓壁画和内蒙古和林格尔墓室壁画中，已经有了相关“牧牛图”的专门表现（图1、2）。然而汉代《氾胜之书》中并没有相关畜牛养殖与防治的记载。魏晋甘肃嘉峪关画像砖和甘肃酒泉丁家闸壁画5号墓对这一题材展开式表达，涉及到“牧牛”“屠牛”“炊煮”等一系列关于牛的图像，说明这一时期农牧的高度发达（图3、4、5）。草原文化加速融合对魏晋农学产生了巨大影响，同时，耕牛数量增加也促进了与此相关的农业系统之发展（表1）。北魏贾思勰《齐民要术》则增加了牧业一节，并对牛做专门的叙述（5），主要集中于服牛与赢牛之说，牛病的防治内容较少。即便如此，《齐民要术》仍然是首部专门论述畜牧饲养以及动物疫病防治的农学专著，当然这也得益于魏晋至北朝时期西北地区畜牧业的高度发展。唐代虽然疆域广阔，但这一时期并没有专门的关于畜牧的农业著作诞生，唐代不仅加大了官营大型牲畜养殖，而且民间私养牛极其发达，这在柳宗元的《牛赋》中可见一斑。并且，唐代禁止屠牛以及大力推广“一户一牛”，在敦煌文献中关于各类牛契的文书极多，在考古发掘中陶牛遍布全国（6）。唐代李寿墓“出栏图”也是牧牛场景最为真实的描绘（图6）。上述六张由汉自唐的“牧牛图”壁画，都表现了中国古代西部“牧区”独特的地理环境。