《表一汉代甑式蒸馏器统计表》

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《中国古代蒸馏技术探源》

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史前人类的生活是茹毛饮血，采摘穴居，陶器发明以后，人们就开始利用火高温蒸煮食物，蒸煮习俗绵延至今，成为中华饮食文化的重要特征之一。当人们品尝到高温蒸汽冷凝后产生的更加浓郁、醇厚的酒露时，便开始有意识地对蒸煮器铜甗进行改造，使其具有蒸发及冷凝的双重功效，而与现代蒸馏器具有蒸发及冷凝两个基本单元的原理不谋而合。这个过程漫长而曲折，自新石器时代的陶甗至汉代完整铜蒸馏器的出现，经历了数千年之久。正如英国学者李约瑟先生所说:“假如人们想询问中国蒸馏法的起源，我们可以说出这个起源是什么。因为中国在新石器时代即有了蒸煮食的习惯。……中国古代即有一种名叫‘甑’的炊器，底部有许多通蒸汽的小孔，置于三足鼎那样的‘鬲’上蒸煮。你只要在那网格上放一个小杯，顶部再放一个冷凝碗，就马上制造出一个中国式蒸馏器。总之，这种蒸馏器的构造十分古老，其历史竟可追溯到如此久远的年代，因此很难相信它是从外域传入的”[19]。