《表1 牛肉的级别与年龄的关系》

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《生产高品质牛肉方法探讨》

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牛肉的品质好与坏，除了受到气候环境、生长条件、喂养饲料、管理方式的不同以外，还与适时地给予自由运动有较大的关系。在这其中，牛的年龄对于肉质的提供也有着重要的作用。美国农业部门颁布的一个调查中发现，将牛肉的品质进行逐级排列之后得出：三十月龄之中的肉牛能够生产出最高质量的牛肉，可以将这种牛肉称之为一级牛肉。而三十到四十八月龄的牛可以生产出次一些牛肉，可以将这样的牛肉称之为二级牛肉。而四十八到六十月龄的牛可以生产出三级的牛肉，六十月龄以上的肉牛只能生产出四级或低于四级的牛肉（表1）。