《表4 我国载文量排序前10的期刊（核心）》

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《基于文献计量分析我国抑制油炸食品中丙烯酰胺的研究进展与发展趋势》

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载文期刊统计结果显示：刊载过抑制油炸食品中AM文献的期刊有104种。其中载文量前10的期刊，且均为核心刊，见表4，载文67篇，占36.22%，而《食品科学》载文最多为12篇，占6.49%，其内容涵盖轻工业手工业、预防医学与卫生学、内分泌腺及全身性疾病、外科学、中药学、药学、化学、有机化工、石油天然气工业和生物学等领域。这反映出抑制油炸食品AM的载文具有聚散性特征，符合文献信息离散分布规律——Samuel Clement Bradford定律[19]。同时表明：控制油炸食品中AM研究是当前食品科学的研究热点之一且已取得了阶段性进展，值得广大科研人员更加全面和深入地研究。