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第一章开天辟地的牛1

一、有关牛的神话2

二、牛与十二生肖6

三、牛与人生礼仪15

（一）牛年生人16

（二）以牛为名16

（三）满月穿牛环17

（四）生日牛俗18

（五）成年喝牛骨汤19

（六）婚仪崇牛19

（七）葬礼椎牛21

第二章千文万诗颂耕牛25

一、历史故事中的牛25

（一）披头散发斗青牛25

（三）神牛溺金27

（二）白牛斗青牛27

（四）仲文断牛29

（五）剖牛肚平冤29

（六）黑牛白毛30

（七）和尚捞铁牛31

（八）戴嵩画牛32

二、成语中的牛33

（一）归马放牛33

（二）杀鸡焉用牛刀34

（三）风马牛不相及35

（四）宁为鸡口，无为牛后36

（五）牛衣对泣37

（六）九牛一毛38

（七）老牛舐犊38

（八）牛角挂书40

（九）吴牛喘月41

（十）对牛弹琴42

（十一）牛鬼蛇神43

三、童谣中的牛43

（一）十二生肖歌44

（二）十二生肖童谣45

（三）台南生肖童谣46

（四）妞妞扭牛绕口令46

四、颂牛诗47

（一）对耕牛的描写47

（二）对饲养牧牛的描写48

（三）有关牛功用的诗50

（四）有关生肖诗51

（五）政治讽喻诗52

第三章牛郎织女与乞巧55

一、牛郎织女传说56

二、拜双星和乞巧63

三、七夕节游戏69

（一）穿针之戏69

（二）丢巧游戏70

（三）玩荷叶伞游戏71

第四章艺术世界中的牛74

一、牛在绘画上的风貌74

（一）岩画74

（二）画像石75

（三）画像砖77

（四）青铜器的牛纹77

（五）年画79

（六）纸画79

二、牛雕精华83

三、牛角饰的神韵88

（一）人体装饰89

（二）建筑装饰91

（三）器物装饰92

四、壮观的牛舞93

第五章春耕序曲104

一、迎春神105

二、芒神之祭109

三、鞭春牛112

四、祷告丰年119

五、春牛探源124

第六章斗牛之戏130

一、象人搏牛130

二、牛与牛搏斗136

三、牛与游戏149

（二）狼吃牛游戏150

（三）牛斗虎150

（一）赛牦牛150

（四）打萨克151

（五）玩毛球151

（六）牛角灯152

（七）憋死牛152

（八）赶牛152

第七章农耕的力士154

一、古老的牛踩田154

（一）牛踩田155

（二）牛踩田分布广泛156

（三）牛踩田由来已久158

二、木牛耕田162

三、耕犁的演变170

（一）犁是在中国本土产生的171

（二）犁具的分类176

（三）二牛三人犁180

（四）唐代江东犁185

（五）犁盘、犁索、曲轭的产生188

四、耕织图190

（一）宋代耕织图191

（二）元代耕织图192

（三）明代耕织图193

（四）清代耕织图194

第八章陆地之舟198

一、山间牛帮198

二、牛拖与爬犁203

三、牛车驾趣209

第九章衣食之源215

一、牛肉佳肴215

二、牛乳盛名219

三、皮毛的妙用223

四、牛角、角骨器具231

一、牛王节237

第十章神秘的信仰237

二、牛骨卜245

三、镇水铁牛250

四、椎牛祭神254

五、打牛盟誓267

第十一章爱牛是农耕民族的美德272

一、民间版画“不吃牛”273

二、从猎牛到驯育276

三、精心饲养282

四、科学管理289

（一）适时配种289

（二）实行去势术290

（三）注意保护294

结语298

主要参考书目308