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第一章 饮食与美食文化1

一、饮食是一种文化1

二、中国古代最著名的十大厨师4

三、中国古代五大饮食名著8

四、中国久负盛名的八大菜系12

五、来自餐桌上的美食报告18

六、美食的卫生意识22

第二章 美食科学与饮食美感27

一、美食的科学28

二、影响食欲的种种因素34

三、饮食情绪协奏曲40

四、美食的记忆和联想44

五、菜肴名称的美感48

第三章 《红楼梦》与茶文化53

一、“红楼茶谱”拉开了茶文化的帷幕53

二、家庭选茶55

三、家庭泡茶56

四、各地饮茶风情58

五、茶的功用60

六、饮茶方法新趋向62

七、饮茶要诀话利忌63

第四章 《红楼梦》与酒文化65

一、酒——一个文化的符号65

二、名——红楼酒系美名扬71

三、饮——五花八门的饮酒习惯77

四、趣——酒令助兴添欢乐82

五、醉——人生百态寓其中89

第五章 《红楼梦》与汤文化96

一、从贾宝玉喝桂圆汤谈起96

二、红楼汤谱97

三、南国汤话103

四、家常浓汤107

五、汤与健康110

第六章 《红楼梦》与粥文化112

一、赫赫贾府怎食粥112

二、红楼粥谱114

三、米粥一碗胜补药122

四、养生粥谱125

五、家庭粥话——老人食粥可延年130

第七章 《红楼梦》与食茄文化134

一、素菜荤做话“茄鲞”134

二、贾府茄鲞的配料135

三、中国食茄史略139

四、江南神仙茄140

第八斩红楼梦》与食蟹文化142

一、闲读《红楼梦》的启示142

二、大观园里螃蟹宴144

三、蟹宴上的“食蟹诗”及其注评147

四、中国食蟹史略152

五、螃蟹馅小饺儿和芙蓉套蟹155

六、几种蟹食的制法156

第九章 《红楼梦》与燕窝文化160

一、“东方一宝”话燕窝160

二、《红楼梦》里食燕窝163

三、燕窝入馔由来久165

四、燕窝烹调有名师167

第十章 “贾府美食菜谱”选介和雪芹的烹饪艺术171

一、一两银子一个的煨鸽蛋171

二、“飘马儿”与炖鸡蛋173

三、《红楼梦》四处写鹅馔174

四、蒿杆儿炒面筋176

五、“老蚌怀珠”与扬州荷包鱼179

后记182