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第一章　鸡的品种与繁育1

第一节 国内优良鸡种1

一、主要地方良种1

二、主要培育鸡种3

第二节 主要引进优良鸡种5

一、肉用型鸡种5

二、蛋用型鸡种7

三、专用型鸡种9

第三节　现代鸡种的选育方法10

一、品系育种法10

二、家系育种法11

三、封闭育种法12

四、正反反复选择法12

五、纯系繁育法13

六、杂交优势的利用13

七、引进鸡种的选育15

八、我国地方鸡种的改良育种18

九、主要育种技术19

十、育种工作中的非遗传措施21

十一、蛋鸡育种22

十二、肉鸡育种24

第四节　鸡的人工授精28

一、采精28

二、输精30

三、精液稀释与保存31

四、人工授精常用器具35

第二章　鸡的孵化36

第一节　孵化场的设计和建筑36

一、孵化场的设计与布局36

二、孵化厅的基本设备37

第二节　鸡的胚胎发育38

一、胚胎在蛋形成过程中的发育38

二、胚胎在孵化过程中的发育39

第三节　种蛋的管理42

一、种蛋的选择42

二、种蛋的保存43

三、种蛋的消毒45

四、种蛋的包装和运输46

第四节　孵化所需条件47

一、温度47

二、湿度48

三、通气48

四、翻蛋49

五、凉蛋49

第五节　孵化方法50

一、自然孵化法50

二、传统孵化法51

三、机电孵化法54

四、孵化效果的检查和分析59

五、提高孵化率的途径65

第六节　初生雏鸡的雌雄鉴别67

一、遗传鉴别法68

二、肛门鉴别法71

第三章　鸡的饲料与营养74

第一节　饲料营养成分与功能74

一、能量74

二、蛋白质和氨基酸75

三、脂肪76

四、碳水化合物77

五、矿物质77

六、水分80

七、维生素80

第二节　鸡的营养需要83

一、能量进食量与平衡饲料83

二、鸡的营养需要量84

第三节　鸡的饲料88

一、干草89

二、能量饲料89

三、蛋白质饲料91

四、矿物质补充料94

五、维生素补充料95

六、添加剂96

第四节 日粮配合100

一、配合饲料的配制方法101

二、精料与预混料110

三、饲料的形状112

第五节　饲料配方示例112

一、肉用仔鸡浓缩饲料配方112

二、蛋用鸡浓缩饲料配方116

三、肉用仔鸡饲料配方119

四、蛋用鸡不同日粮组成饲料配方121

第四章　鸡的饲养与管理128

第一节　商品蛋鸡的饲养管理128

一、雏鸡的饲养与管理128

二、育成鸡的饲养与管理143

三、成年母鸡的饲养与管理147

第二节 肉用仔鸡的饲养管理161

一、肉用仔鸡生产特点161

二、肉用仔鸡的饲养方式163

三、肉用仔鸡的饲养管理165

四、优质黄羽肉鸡的饲养管理174

第三节　肉用种鸡的饲养管理175

一、饲养方式与饲养密度175

二、肉用种鸡的选择176

三、光照管理177

四、生长期管理178

五、产蛋期管理181

六、种公鸡的饲养管理186

第五章　鸡舍建筑与设备189

第一节　鸡舍建筑189

一、场址选择189

二、鸡场建筑的布局和规划190

三、鸡舍的设计192

四、利用空闲农舍改建鸡舍198

第二节　养鸡主要设备200

一、喂料饮水设备200

二、育雏、保温设备203

三、通风降温设备205

四、常用鸡笼207

五、其他设备207

第六章　鸡场与专业户养鸡的经营管理212

第一节　鸡场的经营方向218

一、专业化鸡场218

二、综合性鸡场219

第二节　鸡场的管理模式219

一、管理模式219

二、注意事项220

第三节　提高经济效益的主要途径221

一、实行目标管理和岗位经济责任制221

二、严格经济核算，努力降低成本222

三、中、小型鸡场必须开展综合经营223

四、组建龙形企业（大型鸡场）223

第四节　专业户养鸡的经营管理224

一、了解市场信息，进行产前决策224

二、制定产销计划，签订互利合同225

三、编制财务计划，建立各项制度226

四、注重饲养技术，实现优质高产226

第七章　鸡产品的贮存与加工228

第一节　鸡蛋的品质鉴定和贮存228

一、鸡蛋的品质鉴定228

二、鸡蛋的贮存229

第二节　鸡蛋制品的加工231

一、蛋品加工的目的及蛋制品的种类231

二、蛋品加工技术231

第三节　鸡肉的品质鉴定和加工236

一、鸡肉的品质鉴定和分级236

二、鸡肉的加工239

第四节　羽毛的分类和处理245

一、羽毛的分类和收集245

二、羽毛的用途和处理245

第五节　鸡血的利用246

一、食用血豆腐加工246

二、血粉的加工247

第六节　鸡粪的处理和利用247

一、鸡粪处理的迫切性与目标248

二、鸡粪处理的基本要求和方法249

三、鸡粪的利用251

第八章　鸡病防治252

第一节　鸡病防治的基本知识252

一、鸡病的发生252

二、鸡病传染的传染源和传播途径253

三、病鸡的检查与剖检254

四、预防鸡病的综合措施257

第二节　常见鸡病的防治262

一、鸡新城疫262

二、传染性法氏囊病265

三、鸡马立克氏病267

四、禽霍乱270

五、鸡白痢272

六、鸡球虫病274

七、鸡痘277

八、鸡霉形体病280

九、鸡曲霉菌病281

十、禽流行性感冒283

十一、鸡传染性喉气管炎285

十二、鸡传染性支气管炎288

十三、禽葡萄球菌病291

十四、肉鸡腹水症293

十五、鸡住白细胞虫病294

十六、鸡产蛋下降综合征296

十七、维生素缺乏症298

十八、中毒性疾病300

十九、鸡螨病303

附录1　鸡的常用饲料成分及营养价值305

附录2　鸡常用消毒防腐药313

附录3　鸡的常用药物表314

附录4　鸡的常用疫苗321

附录5　生长鸡、产蛋鸡、肉用仔鸡配合饲料323

附录6　中华人民共和国国家标准饲料标签325

附录7 中华人民共和国国家标准饲料卫生标准328