《威士忌与朗姆酒》求取 ⇩

作者 张莲珍译；檀耀辉著 编者
出版 上海食品工业公司
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PDF编号 8453708（学习资料 勿作它用）
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威士忌与朗姆酒 1987 PDF电子版封面 张莲珍译；檀耀辉著

威士忌1

Ⅰ．绪论1

Ⅱ．威士忌酒生产过程的概况2

Ⅲ．具体操作过程4

A．原料4

B．原料处理和蒸煮8

C．发酵11

D．蒸馏16

E．陈酿和成熟20

F．调配和着色21

G．废液的处理和剩余物的回收21

Ⅳ．威士忌酒的重要组成分的感官鉴定21

A．重要化合物品评的浓度21

B．重要化合物品评的化学性质22

C．有利于品评特点的化合物23

D．重要化合物品尝的依据24

Ⅴ．世界范围内威士忌酒的生产情况25

Ⅶ．鸣谢26

参考文献26

朗姆酒28

Ⅰ．绪论28

Ⅱ．朗姆酒的生产28

A．朗姆酒的类型及其所用的原料28

B．原料的予处理31

C．发酵32

D．蒸馏33

E．陈酿35

Ⅲ．朗姆酒的芳香物质和它们的形成36

A．高级醇40

B．脂肪酸45

C．酯类48

D．酚类化合物50

E．含氮的化合物52

F．含硫化合物52

G．内酯53

H．羰基化合物53

Ⅳ．结论54

参考文献54

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