《中国少数民族特色菜》求取 ⇩

1．满族饮食习俗1

清煨鱼翅3

满族特色菜谱3

炒海参丝4

蒸驼峰5

清蒸鹿尾5

挂炉鸭6

关东煮鸡8

炒鲟鱼9

松仁煨鸡9

扒？达汉鼻子10

烧猴头蘑11

煨蛤士蟆12

葱烧飞龙鸟12

炒茉莉簪13

烤大田鸡13

烧小猪14

烧鹿脯15

烧野猪肉16

生烤鹿肉16

2．朝鲜族饮食习俗18

萝卜泡菜20

小白菜泡菜20

朝鲜族特色菜谱20

萝卜片泡菜21

水萝卜泡菜21

萝卜块泡菜22

熟萝卜泡菜23

朝鲜泡菜24

辣白菜25

鲜辣白菜片26

甜辣白菜27

包馅白菜28

青辣萝卜叶29

酱小辣椒30

酱青辣椒30

腌青辣椒31

腌小辣椒31

腌萝卜片32

腌萝卜丁33

腌带叶小萝卜34

腌萝卜条34

醋腌萝卜35

辣味小萝卜36

萝卜酱菜37

包馅萝卜38

辣味萝卜丝39

酱鱼腌萝卜39

冬盐萝卜丝40

腌大叶芹41

腌韭菜41

腌芹菜叶42

腌大葱43

腌西红柿43

腌黄豆芽44

腌雪里红（A）45

腌芥菜46

腌雪里红（B）46

腌樱菜47

腌大头菜48

腌蒜苗49

腌香菜49

腌小根蒜50

腌尖辣椒叶51

腌豇豆角51

腌野芝麻叶52

腌苹果53

腌南瓜53

腌蕨菜54

腌桔梗54

柳蒸猪头（155

腌刺嫩芽55

腌茄子56

腌蒲公英56

包馅茄子57

酱茄子58

蒜茄子58

腌黄瓜59

酱黄瓜60

包馅黄瓜61

酱豆腐62

填馅黄瓜62

酱干豆腐63

酱杏64

酱香瓜64

酱野芝麻叶65

酱柿子66

酱大头菜66

酱土豆67

甜辣藕68

酱蒜薹68

什锦菜（A）69

什锦菜（B）70

狗宝咸菜71

拌桔梗71

黄瓜条小菜72

薇菜小菜72

干萝卜丝小菜73

干萝卜条小菜74

干茄子小菜75

地瓜（红薯）梗小菜75

干瓜片小菜76

腐竹小菜77

豆腐皮小菜77

海蜇皮小菜78

海带丝小菜78

沙参小菜79

海螺小菜79

腌牛蒡80

腌石首鱼81

酱牛肉青辣椒82

酱明卵（明太鱼子）82

酱猪肝83

酱鸡蛋84

酱猪排骨84

酱明太鱼干85

酱明太鱼85

酱带鱼86

酱平鱼87

酱鲍鱼87

酱苏鱼88

酱虾89

酱蛤蜊90

酱牡蛎91

酱沙丁鱼92

酱黄石鱼93

酱鱿鱼94

生拌牛肉95

酱泥鳅95

炒蕨菜96

生拌目鱼96

炒杂菜97

煸炒鱿鱼丝97

朝鲜大酱汤98

烤牛肉98

牛尾参汤99

泡菜汤99

拌饭100

冷面100

特味辣椒酱101

3．达斡尔族饮食习俗102

4．鄂温克族饮食习俗103

5．赫哲族饮食习俗104

6．鄂伦春族饮食习俗106

7．苗族饮食习俗108

油炸蜂蛹112

苗族特色菜谱112

苗家连心鱼113

苗家鱼冻114

苗族酸汤鱼115

苗族腌鱼117

苗族腌肉119

清汤狗肉121

瓦罐焖狗肉121

红烧独鼠肉122

薏仁米焖猪脚122

炖金嘎嘎123

油炸飞蚂蚁123

炒酸肉124

中堡苗家乐125

四川苗家辣椒骨125

苗岭竹板鱼126

苗寨酿山梨127

苗家龟凤汤128

蚝油烩火笋128

苗家魔芋豆腐129

广西苗家辣椒骨130

8．彝族饮食习俗132

手抓坨坨肉134

彝族特色菜谱134

炖汤羊肉134

炒饵块135

炝炒酸菜135

酸菜鸡块洋芋汤136

油鸡？136

生炸土海参137

彝味全兔137

油炸蚂蚱138

麂子干巴139

肝胆参139

清汤麂四件140

羊皮煮水141

翡翠脊筋饺142

迎祖菜143

锅巴油粉143

眉豆干炒腊肉145

坨坨肉145

花椒牛肉汤146

南瓜焖鸡肉146

9．白族饮食习俗148

乳扇凉鸡151

白族特色菜谱151

干攒151

凉拌螺肉152

冻鱼153

盐炖罐子狗154

油炸仙人花154

松木甑蒸粉蒸鱼156

腊味螺豆腐157

鱼茸乳扇卷157

酿雪梨158

牛奶煮弓鱼159

10．哈尼族饮食习俗160

柴花拼盘162

哈尼族特色菜谱162

油炸蜂子163

五香芭蕉花164

生炸竹蛆164

竹筒叫花鸡165

苤菜根炒肉丝166

石蹦炖蛋166

酸笋炒麂子肉167

黄面瓜鱼煮甜菜168

螃蟹炖蛋清168

笋饺169

11．傣族饮食习俗171

牛撒撇174

傣族特色菜谱174

酸肉175

鲊什锦175

巴冻176

螃蟹喃咪布176

香茅草烧鸡177

火烧鱼178

香茅草烤鱼178

烧辣肉179

帕哈煮螺蛳180

木瓜焖鸡180

酸？菜181

石头煮青苔182

荷叶蒸辣子鱼182

三味蚂蚁蛋183

油炸麻脆184

火烧肉米线184

12．傈僳族饮食习俗186

清水煮小猪188

捂煮肉188

傈僳族特色菜谱188

珍珠木瓜189

排骨鲊189

黄焖麂子肉190

红烧大块肉190

捣核桃仁191

13．拉祜族饮食习俗192

群星托月194

血鲊194

拉祜族特色菜谱194

烤牛肉195

14．佤族饮食习俗196

茶花粥198

佤族特色菜谱198

迈雅199

15．纳西族饮食习俗200

寺不202

麻补202

纳西族特色菜谱202

丽春铜火锅203

酿猪肺203

虫草鸭204

天麻扣鸡204

16．景颇族饮食习俗206

螺蛳汤208

景颇族特色菜谱208

舂鳝鱼209

酸笋烧鱼209

17．布朗族饮食习俗211

骨头生213

拌黄笋213

布朗族特色菜谱213

血鲊肉214

18．普米族饮食习俗215

醉鸡216

普米族特色菜谱216

19．阿昌族饮食习俗217

拌芹菜生218

萝卜煮肉218

阿昌族特色菜谱218

冷冻219

酸扒菜220

20．怒族饮食习俗221

烤羊肚222

斜拉222

怒族特色菜谱222

21．基诺族饮食习俗224

蝴蝶肉227

竹筒鸡227

基诺族特色菜谱227

鸡米粥228

金条肉229

22．德昂族饮食习俗230

酱烧鱼232

姜叶炖鱼232

德昂族特色菜谱232

勒浪233

脆皮冬瓜233

23．独龙族饮食习俗235

河麻芋头237

烧大肠237

独龙族特色菜谱237

石板粑粑238

24．布依族饮食习俗239

汽锅乌骨鸡241

布依族特色谱菜241

油鸡？242

油炸蚂蚱243

花江狗肉244

荔波风猪245

牛肉炒百合247

豆腐圆牛肉火锅248

盐酸菜烧鱼250

盐酸菜鳝鱼251

三合汤252

狗灌肠254

腌骨头254

褡裢粑255

鸭肉糯米饭257

鸡屎藤粑粑258

排骨粽子259

鸡肉汤圆260

兴义米薄脆261

软炸沙巴虫262

青苔冻肉262

香椿蝌蚪儿263

腌浸肝263

爆炒螺蛳肉264

酸味芭蕉树心264

芝麻油团粑265

25．侗族饮食习俗266

侗族腌鱼269

侗族特色菜谱269

牛别肉271

血红272

竹串肉273

侗寨竹筒鸡273

锦绣侗乡274

酸鱼274

26．仡佬族饮食习俗276

灰豆腐果277

仡佬族特色菜谱277

青椒炒熟牛筋278

酿豆腐包279

炒焖狗肉279

青豌豆炒油鱼280

辣子汤281

27．水族饮食习俗282

鱼包韭菜284

水族特色菜谱284

芥菜羹285

火麻煮腊肉285

广西鱼包韭菜286

坛酸瓜丝汤287

28．土家族饮食习俗288

香豆腐片290

油芯290

土家族特色菜谱290

烧烤竹鼠291

榨萝卜292

29．壮族饮食习俗293

壮家香叶烧油鱼295

壮族特色菜谱295

靖西壮族腊鸭296

融安网油烧炙299

壮家田七炖全鸡300

融安什锦芙蓉302

花生拌鱼生303

西林三夹304

壮乡豆腐饼305

龙州芝麻鸡305

壮家红花菜306

壮家鸭炸307

壮家簸箕糯米糍308

辣白旺309

脆熘蜂儿310

五香豆蛆311

油炸沙蛆311

酿炸麻仁蜂312

烧肠313

火把肉313

子姜野兔肉314

皮肝生314

清炖破脸狗肉315

酸水煮鲫鱼316

龙卧金山316

30．瑶族饮食习俗318

雪鸟归巢321

打活血321

瑶族特色菜谱321

山寨竹串珠322

南瓜粉煮鼠肉323

粽叶包山鸡323

清汤脆肚324

五色花糯米饭324

酸菜蒸鲫鱼325

干笋焖鸡325

31．仫佬族饮食习俗327

酸鱼汤328

油炸蝗虫328

仫佬族特色菜谱328

酸辣肉块329

煤砂罐炖山龟329

仫佬腐饼330

涮牛肉333

山姜粉蒸肉333

毛南族特色菜谱333

豆腐圆（打勒婆）334

毛南三酸335

白斩狗肉335

33．京族饮食习俗338

螃蟹煲生地339

水焖蚝豉339

京族特色菜谱339

京家鲶汁340

风吹？342

糯米糖粥343

？丝螺肉汤343

34．黎族饮食习俗344

35．畲族饮食习俗347

36．高山族饮食习俗349

37．蒙古族饮食习俗352

芥菜炒牛肉354

太极鳝鱼354

蒙古族特色菜谱354

整羊355

38．维吾尔族饮食习俗356

39．哈萨克族饮食习俗358

40．锡伯族饮食习俗360

41．柯尔克孜族饮食习俗362

42．塔吉克族饮食习俗364

43．乌孜别克族饮食习俗366

44．俄罗斯族饮食习俗367

45．塔塔尔族饮食习俗368

烤全羊370

维吾尔族特色菜谱370

香酥羊腿371

炒烤羊肉372

浇汁烤羊腿373

烤羊腿373

烤羊排374

馕坑烤肉375

炒羊肉376

烤羊肉串376

红油肉丝377

醋喷肉377

挂卤肉378

带泡生烧肉379

黄绿肉片379

手抓羊肉380

葱爆羊肉380

胡羊肉381

袈裟肉382

新疆炒菜383

过油肉383

红烧羊筋384

三色里脊卷385

炸羊里脊385

酱爆里脊386

响堂里脊387

料里脊387

软煸里脊388

红梅丸子389

绣球丸子390

芝麻丸子390

溜里丸子391

炮仗肉392

四味玻璃肚393

胡辣蹄筋393

贝母煨牛肉394

水塌鸡395

椒麻鸡395

黄焖鸡396

党参炖鸡397

贝母煨鸡397

雪莲全鸡398

金鱼酿发菜399

金钟肉丝400

鸳鸯蛋400

菊花蛋（绣球蛋）401

干烧葡萄鱼402

菊花鱼403

梅花彩色鱼403

胡辣鱿鱼卷405

绣球干贝406

鸡皮鱼肚406

拔丝香梨407

新疆八宝梨408

拔丝葡萄408

凤凰展翅拼盘（一拼六围）409

松鹤延年拼盘411

曲曲413

肉火烧413

泡油糕414

那仁414

糖火烧415

肉馕416

米肠子417

炒灌肺子417

46．回族饮食习俗419

发菜山423

回族特色菜谱423

虎皮肉424

扣麒麟顶424

肉菠萝425

羊肉枇杷426

羊肉芸豆卷426

肉珊瑚427

肉菜花427

羯羊脖肉炖黄芪428

黄袍羊尾428

烩腰柱429

羊肉枸杞芽429

吴忠白水鸡430

甘草霜烧牛肉430

炸蒸牛羊肉431

水盆羊肉431

黄焖牛羊肉432

炸肥肠433

焖烧牛羊肉433

火柿牛肉434

红烧牛尾435

红炖羊头435

红炖蹄筋436

红扒羊蹄437

红炖羊蹄哈巴437

砂锅全羊438

砂锅羊头438

油爆肚仁439

砂锅散丹439

汤爆肚仁440

炸肚仁440

芙蓉肚仁441

盐爆肚仁441

烹蹄筋442

盐爆散丹443

炸脊髓444

独三样444

软炸牛脑445

口蘑烩全羊446

滑洋里脊447

炒金银丝447

炖蹄筋海参448

软溜鸡片449

炒羊肝449

白蹦鸡丁450

玛瑙鸡451

滑洋鸡丁451

烹鸡座452

红扒鸭子453

蹭蹦鲤鱼454

滑洋鸭肝454

白斩鲤鱼455

官烧目鱼456

白蹦鱼丁456

钻目鱼段457

酸沙目鱼片458

红烧鮰王鱼459

软溜鱼扇459

独鱼腐460

酥鲫鱼461

独鱼白461

炝青虾462

清烹大甲肉463

蛋羹海蟹463

软炸蟹油464

白扒蟹油464

溜蟹黄465

拔丝南荠鼓466

滑洋面筋466

炒红果467

玉米全烩468

油盖烧茄子469

朱砂炒蚕豆469

炸烹蚂蚱470

蟹黄鱼翅471

玉米鲜莲471

扒海洋472

红烧黄唇肚473

汆千里风474

白汁鱼信474

口蘑干贝鸡475

鸡茸鱼翅476

口蘑鸭子477

汆鱼腐478

汆鲍鱼卷478

白汁鲤鱼478

鲤鱼汆青蛤仁480

壮凉鸡481

鸡粥鲜桃仁481

五香油炸抗浪鱼482

汽锅牛鞭483

油炸藕饼483

里脊牛肝菌484

藠头炒剁鸡485

腊鹅485

油炸假羊肉486

蛋糕汤487

牛肉扣487

脆皮鸳鸯蛋488

面糊炸芋头489

醋腌鸡489

47．东乡族饮食习俗491

48．撒拉族饮食习俗492

49．保安族饮食习俗494

50．土族饮食习俗495

51．裕固族饮食习俗497

52．藏族饮食习俗499

窝奔火锅504

油炸虫草504

藏族特色菜谱504

油松茸505

赛蜜羊肉506

红烧琵琶肉507

糖醋雪鱼507

53．门巴族饮食习俗509

54．珞巴族饮食习俗510

55．羌族饮食习俗512

羌族特色菜谱515

香酥荞面角515

干蒸贝母鸡515

酸辣搅团516

蒸猪膘516

后记517