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目 录1

食物选购1

怎样检验鲜肉的质量1

如何挑选冻猪肉1

怎样选购猪内脏2

怎样选购活鸡2

怎样选购鲜鱼3

怎样鉴别火腿的质量3

怎样选择鲜蛋3

怎样鉴别皮蛋的质量4

怎样选购咸蛋4

怎样鉴别牛奶的质量4

怎样选购奶粉5

怎样鉴别香菇的质量6

怎样选择发菜6

怎样鉴别真假木耳6

怎样鉴别银耳的质量7

怎样选购海带7

怎样鉴别淀粉的质量7

怎样挑选优质酱油8

如何选购蜂蜜8

如何选购香肠8

如何选择罐头9

怎样鉴别花生油的质量9

怎样选购鲜蘑菇9

如何识别笋干的优劣10

如何鉴别汽水的质量10

如何选购香油10

如何选购海味干品11

如何选购蟹12

如何挑选烧鸡12

怎样选西瓜12

如何选购茶叶12

如何选购海蛰13

购买白酒时可将酒瓶倒置查看13

怎样识别江河鱼和湖塘鱼13

怎样识别牛肉和马驴肉13

怎样选购胡萝卜14

怎样识别猪婆肉14

怎样识别味精的好坏14

怎样识别注水的鸡、鸭肉15

怎样分辨大黄鱼和小黄鱼15

怎样选择芋头16

怎样选购咸肉16

怎样识别对虾的好坏17

怎样选购核桃17

怎样选购大米17

怎样鉴别面粉的质量18

怎样选购红枣18

食品保存19

如何贮存粮食19

如何驱除粮虫19

如何贮存花生米20

如何贮存绿豆20

如何收藏红枣20

如何防止饭馊21

如何使面包保鲜21

如何存放牛奶21

如何存放啤酒21

如何在夏季存放酱油、醋22

如何保存豆腐22

怎样收藏鲜姜22

怎样贮藏土豆22

鲜鱼的保鲜法23

鲜肝的保存方法23

如何贮存猪油23

保存鱼肚的方法23

怎样收藏火腿24

怎样保存咸鸭蛋24

怎样贮存香肠24

冰箱贮存鲜虾的方法25

西红柿酱保鲜的方法25

如何贮藏大葱25

保存活泥鳅的方法26

如何保存禽蛋26

食品袋贮藏大白菜27

大蒜的保存法28

苹果贮存的方法28

西瓜保鲜法29

怎样防止面食变硬29

怎样收藏腊味食品29

怎样存放韭菜30

怎样放置蔬菜才鲜嫩30

怎样存放柑桔31

削皮水果怎样保鲜31

怎样贮存食油31

怎样存放鲜辣椒31

保存海味品的方法32

保存香菜干的方法32

怎样使酸菜保鲜32

柿子椒的保鲜法33

如何保存茶叶33

怎样保存切面33

如何存放香菇33

食品冷藏常识34

怎样存放银耳34

如何贮存香蕉34

长途携带活鱼的方法35

怎样保存月饼35

玻璃瓶装酒不宜久存36

冰箱内存放松花蛋不好36

冰箱存鱼防干法37

防止奶粉变质的诀窍37

保持油炸花生米酥脆的方法37

保存年糕的方法37

防止食糖变潮的方法38

怎样存养活蟹38

怎样存放干虾子38

怎样收藏咸鱼、咸肉38

冰箱里保存食物要分袋包好39

冷水中泡藕能保存多日39

用塑料袋可存放西红柿一个月39

食品清洗与加工40

怎样宰鸡鸭40

快拔猪毛、兔毛的方法40

巧杀甲鱼的方法41

冻肉宜用冷水化41

如何去除猪腰的臊味41

怎样清洗猪内脏41

巧除带鱼鳞42

如何抽鲤鱼筋43

怎样使咸鱼去咸43

巧发鱿鱼43

巧发海参43

冷冻食品的解冻法44

宰鱼碰破了苦胆怎么办44

怎样清洗脏木耳44

怎样洗发香菇44

快速剥大蒜皮的诀窍45

巧取核桃仁45

除蛋壳的技巧45

切肉有讲究46

怎样切鱼片46

切辣椒、葱防刺眼46

快速腌蛋法47

菜一定要腌透再吃47

腌蛋多油法47

去除大米中的砂粒48

怎样去掉鲜河虾的皮壳48

香菇老化了怎么办48

刮芋头时手痒怎么办49

巧使贝类吐泥法49

怎样自制香肠49

怎样炒西瓜子50

巧挖大枣核50

巧剥马面鱼皮（橡皮鱼）51

如何清除泥鳅体内的土51

巧取肉末51

狗肉土腥味去除法51

巧制发肉皮52

家庭制作泡菜52

碱能去掉海带的腥味53

如何去除花生油中的黄曲霉菌素53

碱水能除去青菜上的农药53

笋干泡发的方法53

巧剥蚕豆皮54

巧剥生栗子皮54

用冷水泡发木耳效果好54

蜂蜜不洁，可加入清水熬煮过滤54

怎样烧板鸭55

怎样使腌制的香肠呈红色55

怎样淘米营养损失少55

怎样使海蜇变脆56

巧拔猪蹄毛56

怎样洗掉菜叶上的小虫56

怎样涨发牛筋57

除去芋头皮的方法57

巧剥土豆皮57

咸鱼返鲜的办法58

基本烹调方法59

“炸”制食品的要领59

“溜”的方法59

“烹”的特点60

“爆”的方法60

“炒”和“煸”的方法60

汆、涮、煮、炖、煨、焐的区别61

“扒”和“焗”要注意些什么61

“焖”和“烧”的区别61

“熬”和“烩”的不同61

“卤”菜的方法62

“酱”制食品的方法62

“蒸”制菜肴的方法62

“熏”制食品的方法62

“烤”制食品的方法63

如何“拌”菜63

“炝”的方法63

“腌”的窍门64

“拔丝”食品的做法64

“蜜汁”的运用64

什么是“挂霜”64

什么是大酵面64

什么是菜肴调味65

如何制作“烫面”65

油酥面的和法65

大葱的用法66

生姜在烹调中的作用66

大蒜的用途67

怎样制作“高汤”67

怎样调制“麻辣汁”68

怎样调制“糖醋汁”68

怎样调制“怪味汁”68

怎样调制“鱼香汁”69

怎样调制香辣酱69

怎样炒糖色69

啤酒可当佐料70

怎样制作蘑菇油70

怎样制香辣花生酱71

咖喱汁的制法71

香糟汁的制法71

芥末糊汁的制法72

大料在烹调中的作用72

料酒在烹调中的作用72

炊事小窍门73

快速发面法73

发面碱放多了怎么办73

蒸馒头用冷水好74

蒸馒头怎样知生熟74

如何煮籼米饭好吃74

米饭烧焦了怎么处理75

米饭夹生了怎么办75

煮饺子的学问76

煮粥防溢的方法76

煮挂面的火候77

如何煮元宵77

手工剁肉馅味美77

做菜馅饺子不挤水的诀窍77

做肉圆的诀窍78

怎样汆丸子不散78

除去鸡肉腥味的诀窍78

如何煎鸡蛋味道鲜嫩79

炒鸡蛋忌放味精79

烧鱼怎样才能不碎79

蒸鸡蛋羹的诀窍79

炖老鸡怎样烂得快79

煎鱼怎样才不粘锅80

怎样烧鳝鱼80

烹制海带如何才能烂得快81

猪肉怎样炖才香烂81

制烤肉的技法81

排骨汤放醋好82

做土豆放奶味道好82

冻土豆怪味的去除82

炒青菜的诀窍82

炒茄子的诀窍83

防止炒藕丝变黑的诀窍83

大白菜的合理食用83

汤、菜做咸了怎么办84

巧炸花生米84

胡萝卜的吃法84

油锅着火了怎么办85

如何使食醋变香85

炸食品时怎样防止溢锅溅油85

煮牛奶何时加糖85

烧开水一忌86

炒菜用油的科学86

炒菜时糖盐孰先下87

茶叶炖牛肉好87

怎样除去羊肉的膻味87

怎样炸元宵不崩裂88

怎样炸馒头省油88

如何保护蔬菜中的维生素88

怎样快速熬绿豆汤89

巧做蛋花汤89

怎样煮鸡蛋不破89

怎样同锅蒸馒头煮稀饭90

用压力锅制面包的方法90

面包干了怎么办90

煮牛奶防溢法91

菜馅可用甩干机脱水91

高压锅煮饺子方法91

快速煮粽子92

怎样炒五香花生米92

炖鸡不要放花椒、茴香92

炒鸡蛋如何放葱花92

制做蛋松的方法93

炸春卷防止汤汁溢出的方法93

肉馅掺入肉皮冻多卤汁93

做拔丝菜用动物油好93

猪肚增厚法94

炸制品怎样才能酥香脆94

饮食保健知识95

食物中有哪些营养95

饮食上要注意酸、碱平衡96

何谓“粥疗法”96

脑力劳动者的饮食应注意些什么97

饭后不宜多喝水97

多喝汽水不好97

多吃豆腐，有益健康98

醋花生米可治高血压98

小白菜绞汁加白糖，饮入有清热解毒之效98

生食西红柿，可缓解高血压98

加盐的糖水等于补液98

中老年人多吃点醋，有益健康99

更年期妇女睡觉前喝杯牛奶能及时补钙99

吃核桃肉可温补肾阳99

米汤可治疗婴儿腹泻100

常饮红枣茶，可收强身之效100

口含蒜瓣可治疗感冒100

常吃洋葱能使皮肤细润100

多吃松花蛋易引起铅中毒101

老人宜吃淡食101

煮食猪骨髓，可以生发101

吃鱼可减少心脏病发作101

儿童不宜多吃菠菜102

豆芽的妙用102

经常不吃早点易患胆结石102

空腹喝牛奶不科学102

饮食诸宜103

晚餐吃荤过多无益103

常吃大蒜好104

多吃粗纤维食物好104

海带食用前应浸泡105

吃火锅应注意的问题105

喝豆浆的科学105

炒豆芽宜放醋106

喝啤酒要适量106

酒与汽水不要同时饮用106

空腹吃柿子不好107

吃烧焦了的鱼和肉对人体有害107

吃水果要削皮107

吃生鸡蛋有损健康108

没有煮透的黄豆不能吃108

吃汤泡饭容易引起胃病108

吃螃蟹需防旧病复发109

油条不宜常吃109

银耳汤要现吃现做109

产妇和体弱者多吃小米好110

黄豆有健脾、健脑的功效110

萝卜的医用价值111

赤小豆可消肿利水111

豆腐可治病111

香蕉的药用价值112

味精不宜大量食用112

酱油宜加热后再吃112

热茶可解暑113

大枣的药用113

橘皮的药用114

洋葱可治动脉硬化114

蜂蜜的药用114

幼儿吃什么食物好115

饭前喝汤好115

肉与蔬菜同食有利健康116

进餐分食好处多116

馒头的营养比面包好116

肉类焖吃营养好117

鲜鱼和豆腐合吃营养价值高117

黄豆、玉米混合食用营养好117

喝水得法有助于美容117

有减肥作用的蔬菜118

多食绿色蔬菜不易衰老118

糖尿病人不宜吃西瓜119

夏季宜吃什么菜119

青色的番茄不能吃120

过量的吃植物油有损健康120

白酒烫热再饮好120

快食面不宜久存121

吃苹果后要漱口121

生吃瓜果的简易消毒法121

反复使用炸食物的油害处多122

关节炎病人多吃海鲜会使症状加重122

汤圆变红了不能吃122

儿童不宜吃太咸的食物123

儿童不宜喝茶水123

不可用报纸包食物123

不宜用搪瓷食具盛酸性菜124

小葱不宜拌豆腐124

蔬菜现炒现吃有益健康124

发烧病人勿饮浓茶125

饱餐之后的注意事项125

食物搭配禁忌127

蔬菜类127

肉禽蛋类129

水产类131

果品类132

谷物类132

调料饮品类133

厨具的清理134

盐水磨刀快134

除瓶内油污134

铝制品的保养134

巧除水泥锅灶上的油垢135

巧除保温瓶内的污垢135

新铁锅除锈135

巧擦铝锅135

如何清洗油壶136

如何清洗不锈钢餐具136

除冰箱异味九法136

热水器防水垢137

水壶除垢七法138

煤气灶的清洗139

如何除烧焦的饭迹139

食醋除排气扇油污139

餐具不宜用百洁布洗140

如何使新砂锅不漏140

热醋除厨房异味140

铁锅除味三法140

怎样保养不锈钢器皿141

灶间用的纱窗保洁法141

厨房墙上油污清除法141

如何清洗玻璃器具142

除平底锅焦142

清除茶垢的方法142

清除咖啡壶棕色沉淀143

菜板清洗消毒四法143

如何清洁冰箱内胆143

冰箱内霉菌的消除法144

压力锅密封胶圈的刷洗144

厨房木器除污的诀窍145

除去搪瓷器皿焦迹的诀窍145

新彩瓷餐具用前要用开水煮145

墨鱼骨擦炊具好146

清扫烟囱的妙法146

洗油锅的方法146

防止菜板裂缝的方法146

怎样除去高锰酸钾溶液污迹147

怎样去掉刀案鱼腥味147

怎样清除残留的蛋迹147

怎样去除铜火锅上的污垢148

如何清除厨房地面油污148

如何使用木制锅盖148

用淘米水洗炊具好148

怎样使用去污粉149

洗涤剂的使用149

怎样洗面袋149

不要用加酶洗衣粉洗餐具149

怎样除去塑料容器的怪味150

怎样去除陶器的污垢150

如何去除食蟹后的腥迹150

花椒粉能防虫蚁150

砂锅巧补法151

双杯分离的方法151

菜刀掉柄怎么办151

怎样给塑料袋封口151

白瓷砖去污法152

消除煤臭气法152

餐具的高温消毒152

如何除掉锅中的腥味152

合理布置厨房153