《乾隆皇帝御膳考述 仿制乾隆御膳127例》求取 ⇩

目录1

乾隆御膳的产生及其影响1

乾隆与盛京宫府烹饪 11

满汉全席的传播3

乾隆饮食与京都食风6

乾隆与素食10

乾隆时期的御宴14

千叟宴15

除夕宴17

大宴19

茶宴21

廷臣宴21

宗室宴22

宗亲宴24

蒙古亲藩宴25

大蒙古包宴25

外藩宴26

乾隆御膳的特色28

满族的习俗29

清宫御膳取料的情况31

清宫肴馔命名的风格32

清宫御膳制作特点35

制作御膳常用的原料及小菜37

主要原料的来源38

补充原料的来源41

乾隆进膳所用的小菜品种43

乾隆御膳的用具和设备44

乾隆御膳膳单44

乾隆御膳器皿及炊具45

乾隆御用家伙（餐具）46

乾隆御膳选例仿制49

米面食品50

猪肉馅侉包子50

荤素馅包子51

猪肉馅提摺包子51

豌豆包子52

鸭子馅包子53

素包子53

羊乌义54

烫面饺子55

鸡肉馅烫面饺子55

猪肉馅柳叶饺子56

猪肉馒首56

象眼棋饼小馒首57

竹节卷小馒首57

抢面馒首58

千层糕58

粘花糕59

八珍糕59

甑儿糕60

油糕60

蒸花糕61

匙子饽饽红糕61

小月饼62

荷叶饼62

家常饼63

肉丝烫饭63

鸭丝面片64

野鸡馄饨64

果子粥65

肉丝挂面65

豇豆粥66

炸油果66

各种菜肴67

燕窝鸭子热锅67

冰糖炖燕窝68

燕窝鸭丝68

燕窝拌白菜丝68

燕窝葱椒鸭子热窝69

燕窝挂炉鸭子69

燕窝肥鸡丝71

燕窝酒炖鸭子72

奶油酥野鸭子72

野鸡热锅73

烩野鸡丸子73

鹿筋万字肉74

烧鹿肋条75

鹿尾烧鹿肉76

烧鹿肉76

烧狍肉77

莲子八宝鸭子热锅78

托汤鸭子79

糯米鸭子79

糟干笋锅烧鸭子80

莲子卤煮鸭子80

肉丝清蒸关东鸭子81

酒炖八宝鸭子82

冬笋烩鸭子82

百果鸭子83

八宝鸭子84

葱椒鸭子84

八宝鸭羹85

如意鸭羹86

熘鸭腰86

青笋爆炒鸡87

青笋糟鸡88

麻酥鸡88

冬笋大炒鸡89

台蘑爆炒鸡90

炸八件鸡90

炒鸡肉片91

摊鸡蛋92

熘鸡片92

鸡蛋糕93

水晶丸子93

万年青炖肉94

口蘑盐煎肉95

糖醋樱桃肉95

祭神肉丝汤96

吹筒肉96

百果肘子97

大炒肉丸子98

五香羊肉99

火熏猪肉99

葱椒羊肉100

羊肉炖冬瓜100

虾米拌海蜇101

蒸螃蟹羹101

酱汁石花鱼镟子102

白鱼镟子102

鸡油煸白菜103

厢子豆腐104

烩水笋丝105

糖醋藕豆角105

江米酿藕106

紫菜豆腐汤106

豆豉炒豆腐107

盐水豆腐107

菠菜炒粉皮108

紫菜粉汤108

火熏猪肚109

炸肝汤109

酸辣羊肚110

东坡蹄镟子110

什锦豆腐111

虾米火熏白菜112

虾米炒菠菜112

芽韭炒肉113

滑炒野鸡烩锅烧肉113

山药葱椒鸭羹114

肉丝莲子酒炖鸭子115

木樨藕豆角115

肉丝水笋丝116

烧杂碎117

罗汉面筋118

黄焖鸡肉炖面筋118

八吉祥热锅119

肥鸡云片豆腐120

荤素大杂烩121

肥鸡热闹白菜121

王瓜拌五香鸡122

祭神肉炖白菜122

青笋香菇炖肉123

鸭子东坡肉124

鸭丁炒豆腐124

鲜蘑菇炒肉125

鹿筋烧口蘑126

干鲜杂烩126

莲子肉丁酿鸭子127

肉片汆酸菜127

鹿筋冬笋三鲜鸡热锅128

附录：乾隆日常膳食底档选摘130

后记142