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一、野菜的食用与营养1

野菜的基本知识1

二、野菜的食用方法3

(一)生食与凉拌4

(二)炒食或蒸煮食4

(三)煮浸炒食4

(四)腌渍4

(五)干制4

(六)野菜宴席5

三、野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治5

(一)野菜的中毒症状5

(二)野菜毒性的简易鉴别法6

2.洗胃法7

4.解毒处理7

3.腹泻法7

(四)野菜中毒的防治方法7

1.催吐法7

(三)野菜的除毒方法7

5.紧急处理8

野菜的种类及应用9

一、蕨菜9

(一)蕨菜的概况及特征9

(二)营养成分9

(三)药用效能及验方11

(四)烹调与食疗12

1.蕨菜烧牛肉12

2.炝炒蕨菜12

二、蕺菜13

(一)蕺菜的概况及特征13

3.蕨菜鸡丝13

4.葱油蕨菜芽13

(二)营养成分14

(三)药用效能及验方15

(四)烹调与食疗15

1.糖醋蕺菜15

2.蕺菜炒鸡蛋16

三、酸模16

(一)酸模的概况及特征16

(二)营养成分17

(三)药用效能及验方18

(四)烹调与食疗18

1.酸模嫩叶炒肉丝18

四、水蓼19

(一)水蓼的概况及特征19

2.凉拌酸模嫩叶19

(二)营养成分20

(三)药用效能及验方21

(四)烹调与食疗21

1.尖椒水蓼21

2.水蓼鸭肝汤22

五、萹蓄22

(一)萹蓄的概况及特征22

(二)营养成分23

(三)药用效能及验方24

(四)烹调与食疗24

1.肉丝萹蓄24

2.凉拌萹蓄嫩茎叶25

六、酸模叶蓼25

(一)酸模叶蓼的概况及特征25

(二)营养成分26

2.酸模叶蓼果粉烙条27

1.糖醋酸模叶蓼27

(四)烹调与食疗27

(三)药用效能及验方27

3.酸模叶蓼炒肉丝28

七、何首乌28

(一)何首乌的概况及特征28

(二)营养成分29

(三)药用效能及验方29

(四)烹调与食疗30

1.何首乌炒鸡丁30

2.何首乌炒猪肝31

3.何首乌煮鸡蛋31

4.何首乌梗米粥32

八、华北大黄32

(一)华北大黄的概况及特征32

(二)营养成分32

(三)药用效能及验方33

(四)烹调与食疗34

1.拌双黄34

2.爆三黄34

九、莲子草35

(一)莲子草的概况及特征35

(二)营养成分35

(三)药用效能及验方36

(四)烹调与食疗37

1.糖拌莲子草37

2.莲子草炒猪肉37

3.莲子草羹38

十、绿苋38

(一)绿苋的概况及特征38

(二)营养成分39

1.炝炒绿苋40

(四)烹调与食疗40

(三)药用效能及验方40

2.绿苋炒鸡片41

3.绿苋烧猪肠41

十一、马齿苋42

(一)马齿苋的概况及特征42

(二)营养成分42

(三)药用效能及验方43

(四)烹调与食疗44

1.火腿丝拌马齿苋44

2.马齿苋粳米粥45

3.三鲜长寿包45

十二、竹叶菜46

(一)竹叶菜的概况及特征46

1.红油竹叶菜47

(四)烹调与食疗47

(三)药用效能及验方47

(二)营养成分47

2.竹叶菜炒鱼肉丝48

3.里脊丝竹叶菜48

十三、珍珠菜49

(一)珍珠菜的概况及特征49

(二)营养成分50

(三)药用效能及验方50

(四)烹调与食疗50

1.炒珍珠菜50

2.珍珠鸡蛋51

十四、打碗花51

(一)打碗花的概况及特征51

(二)营养成分53

(三)药用效能及验方53

2.炒打碗花54

3.炒打碗花根54

(四)烹调与食疗54

1.打碗花肉丝汤54

十五、枸杞55

(一)枸杞的概况及特征55

(二)营养成分55

(三)药用效能及验方57

(四)烹调与食疗58

1.枸杞头炒竹笋58

2.枸杞叶炒猪心59

3.鲜枸杞肉片59

十六、绞股蓝60

(一)绞股蓝的概况及特征60

(二)营养成分60

(三)药用效能及验方61

2.股蓝黑米羹62

(四)烹调与食疗62

1.股蓝三鲜62

十七、水芹63

(一)水芹的概况及特征63

(二)营养成分64

(三)药用效能及验方64

(四)烹调与食疗65

1.水芹凉拌果仁65

2.水芹木耳炒豆干65

3.水芹羊肉饺66

十八、野胡萝卜66

(一)野胡萝卜的概况及特征66

(二)营养成分67

1.野胡萝卜松68

2.野胡萝卜珊瑚青豆68

(三)药用效能及验方68

(四)烹调与食疗68

十九、鸭儿芹69

(一)野儿芹的概况及特征69

(二)营养成分69

1.清炒鸭儿芹71

2.鸭儿芹炒豆腐71

(四)烹调与食疗71

(三)药用效能及验方71

二十、变豆菜72

(一)变豆菜的概况及特征72

(二)营养成分72

(三)药用效能及验方74

(四)烹调与食疗74

1.珊瑚变豆菜74

2.珊瑚变豆丝74

(二)营养成分75

二十一、夏枯草75

(一)夏枯草的概况及特征75

(三)药用效能及验方76

(四)烹调与食疗76

1.麻香夏枯草76

2.夏枯草鸭条77

二十二、薄荷77

(一)薄荷的概况及特征77

(二)营养成分78

(三)药用效能及验方78

(四)烹调与食疗79

1.莲子薄荷79

2.山楂雪花薄荷79

3.薄荷灵芝80

二十三、地瓜儿苗80

(一)地瓜儿苗的概况及特征80

(三)药用效能及验方81

(二)营养成分81

(四)烹调与食疗82

1.清炒地瓜儿苗82

2.地瓜儿苗煎蛋82

二十四、活血丹83

(一)活血丹的概况及特征83

(二)营养成分83

(三)药用效能及验方84

(四)烹调与食疗84

1.活血鸡片84

2.活血鸭蛋85

二十五、大巢菜85

(一)大巢菜的概况及特征85

(二)营养成分86

(三)药用效能及验方86

2.大巢菜里脊87

(四)烹调与食疗87

1.蒜泥大巢菜87

二十六、紫苜蓿88

(一)紫苜蓿的概况及特征88

(二)营养成分88

(三)药用效能及验方89

(四)烹调与食疗89

1.清拌紫苜蓿89

2.鸡蛋炒紫苜蓿89

3.紫苜蓿烧豆腐90

二十七、歪头菜90

(一)歪头菜的概况及特征90

(二)营养成分91

(三)药用效能及验方91

1.凉拌歪头菜92

2.歪头菜炒鸡蛋92

(四)烹调与食疗92

二十八、假香野豌豆93

(一)假香野豌豆的概况及特征93

(二)营养成分94

(三)药用效能及验方95

(四)烹调与食疗95

1.假香野豌豆炒肉片95

2.凉拌假香野豌豆苗96

二十九、野韭菜96

(一)野韭菜的概况及特征96

(二)营养成分96

(三)药用效能及验方97

(四)烹调与食疗97

1.里脊丝野韭菜97

2.野韭菜鲫鱼羹98

(一)天门冬的概况及特征99

三十、天门冬99

(二)营养成分100

(三)药用效能及验方100

(四)烹调与食疗101

1.天门冬炖猪肘101

2.天门冬粳米粥101

3.天门冬烧麦101

(一)小根蒜的概况及特征102

三十一、小根蒜102

(二)营养成分103

(三)药用效能及验方103

(四)烹调与食疗104

1.小根蒜回锅肉104

2.小根蒜炒鸡蛋104

三十二、野萱草105

(一)野萱草的概况及特征105

(二)营养成分105

(三)药用效能及验方106

1.野萱草炒尖椒107

2.野萱草炒鸡蛋107

三十三、玉竹107

(一)玉竹的概况及特征107

(四)烹调与食疗107

(二)营养成分108

(三)药用效能及验方109

(四)烹调与食疗109

1.肉丝玉竹片109

2.玉竹香米粥110

三十四、黄精110

(一)黄精的概况及特征110

(二)营养成分111

(三)药用效能及验方111

2.黄精炖鸡112

(四)烹调与食疗112

1.黄精炖肉112

3.黄精粳米粥113

三十五、小黄花菜113

(一)小黄花菜的概况及特征113

(二)营养成分114

(三)药用效能及验方115

(四)烹调与食疗116

1.双黄三丝116

2.一青二黄117

3.小黄花炖鸡117

三十六、鹅绒委陵菜117

(一)鹅绒委陵菜的概况及特征117

(二)营养成分118

(三)药用效能及验方118

1.鹅绒委陵菜炖羊肉119

(四)烹调与食疗119

2.鹅绒委陵菜烧肉片120

三十七、委陵菜120

(一)委陵菜的概况及特征120

(二)营养成分121

(三)药用效能及验方122

(四)烹调与食疗122

1.委陵菜炒猪肝122

2.清炒委陵菜123

3.委陵菜蜜枣汤123

三十八、地肤123

(一)地肤的概况及特征123

(二)营养成分124

(四)烹调与食疗125

1.清炒地肤苗125

(三)药用效能及验方125

2.地肤苗炒肉丝126

3.地肤苗粥126

三十九、藜127

(一)藜的概况及特征127

(四)烹调与食疗128

1.凉拌藜嫩苗128

(三)药用效能及验方128

(二)营养成分128

2.藜叶炒肉丝129

3.藜菜虾皮包129

四十、黄花龙芽130

(一)黄花龙芽的概况及特征130

(二)营养成分131

(三)药用效能及验方131

(一)沙参的概况及特征132

四十一、沙参132

2.黄花龙芽炒肉丝132

(四)烹调与食疗132

1.凉拌黄花龙芽132

(二)营养成分133

(三)药用效能及验方134

(四)烹调与食疗134

1.猪骨沙参汤134

2.沙参炖母鸡135

3.清炒沙参叶135

四十二、桔梗136

(一)桔梗的概况及特征136

(二)营养成分137

(三)药用效能及验方137

1.银耳桔梗苗138

2.桔梗三丝138

(四)烹调与食疗138

3.清炒桔梗苗139

四十三、鸭舌草139

(一)鸭舌草的概况及特征139

(二)营养成分140

(三)药用效能及验方141

(四)烹调与食疗141

1.清炒鸭舌草141

2.鸭舌草炖猪肉142

四十四、荠菜142

(一)荠菜的概况及特征142

(二)营养成分143

(三)药用效能及验方144

(四)烹调与食疗145

1.拌荠菜145

(一)刺儿菜的概况及特征146

四十五、刺儿菜146

2.荠菜蛋汤146

3.猪肝荠菜汤146

(二)营养成分147

(三)药用效能及验方148

(四)烹调与食疗148

1.蒜泥刺儿菜148

2.黄豆刺儿菜羹149

四十六、苣荬菜149

(一)苣荬菜的概况及特征149

(二)营养成分150

(三)药用效能及验方151

(四)烹调与食疗151

1.蒜茸苣荬菜151

四十七、苦菜152

(一)苦菜的概况及特征152

2.苣荬菜鸡蛋汤152

3.海米苣荬菜包152

(二)营养成分154

(三)药用效能及验方154

2.苦菜猪肝155

四十八、马兰155

(一)马兰的概况及特征155

1.蒜茸拌苦菜155

(四)烹调与食疗155

(二)营养成分157

(三)药用效能及验方157

(四)烹调与食疗157

1.马兰拌豆腐157

2.马兰炒鸡蛋158

3.马兰炒肝尖158

四十九、野茼蒿159

(一)野茼蒿的概况及特征159

(三)药用效能及验方160

(二)营养成分160

(四)烹调与食疗161

1.凉拌野茼蒿161

2.野茼蒿炒肉丝161

五十、清明菜161

(一)清明菜的概况及特征161

(二)营养成分162

(三)药用效能及验方163

(四)烹调与食疗163

1.清明菜炒鸡蛋163

2.清明菜糯米饭164

五十一、蒲公英164

(一)蒲公英的概况及特征164

(二)营养成分165

(三)药用效能及验方165

2.蒲公英炒肉丝166

1.蒜茸蒲公英166

(四)烹调与食疗166

3.蒲公英绿豆汤167

五十二、野菊花167

(一)野菊花的概况及特征167

(二)营养成分168

(三)药用效能及验方168

(四)烹调与食疗169

1.蒜茸野菊花169

2.嫩菊炒肉片169

五十三、笔管草170

(一)毛管草的概况及特征170

(二)营养成分170

(三)药用效能及验方171

(四)烹调与食疗171

1.肉丝笔管草171

(一)东风菜的概况及特征172

2.清炒笔管草172

五十四、东风菜172

(二)营养成分173

(三)药用效能及验方173

(四)烹调与食疗173

1.东风三丝173

2.清拌东风菜174

五十五、紫萁174

(一)紫萁的概况及特征174

(二)营养成分175

(四)烹调与食疗176

1.紫萁蛇丝176

2.姜汁紫萁176

(一)石生繁缕的概况及特征177

五十六、石生繁缕177

3.紫萁鱼片177

(二)营养成分178

(三)药用效能及验方179

(四)烹调与食疗179

1.清炒石生繁缕179

2.石生繁缕豆羹180

3.石生繁缕烧猪肉180

五十七、荇菜180

(一)荇菜的概况及特征180

(二)营养成分181

(三)药用效能及验方182

(四)烹调与食疗182

1.荇菜烩豆腐182

2.荇菜炒肉丝182

(一)落葵的概况及特征183

五十八、落葵183

3.蒜茸荇菜183

(二)营养成分184

(三)药用效能及验方185

(四)烹调与食疗186

1.落葵烤鸭条186

2.落葵尖烩豆腐186

3.落葵烩银耳186

五十九、香菇187

(一)香菇的概况及特征187

(二)营养成分188

(三)药用效能及验方189

(四)烹调与食疗189

1.油焖双菇189

2.香菇焖凤翅190

3.清蒸香菇190

六十、木耳191

(一)木耳的概况及特征191

(二)营养成分192

(三)药用效能及验方192

1.黑木耳里脊片193

2.黑木耳烩豆腐193

(四)烹调与食疗193

六十一、银耳194

(一)银耳的概况及特征194

3.木耳红枣汤194

(二)营养成分195

(三)药用效能及验方195

1.冰糖双耳196

2.鸽蛋银耳汤196

(四)烹调与食疗196

六十二、猴头菌197

(一)猴头菌的概况及特征197

3.银耳蒸干贝197

(二)营养成分198

(三)药用效能及验方198

2.鸡片猴头200

1.三鲜猴头200

3.芙蓉猴头200

(四)烹调与食疗200

六十三、蘑菇201

(一)蘑菇的概况及特征201

(二)营养成分202

(三)药用效能及验方202

1.鲜蘑里脊203

2.蘑菇鸡片203

(四)烹调与食疗203

六十四、草菇204

(一)草菇的概况及特征204

3.蘑菇豆腐204

(二)营养成分205

1.草菇烩鸽蛋206

(四)烹调与食疗206

2.草菇虾球206

(三)药用效能及验方206

六十五、平菇207

(一)平菇的概况及特征207

(二)营养成分208

1.平菇炒鸡蛋209

(四)烹调与食疗209

2.平菇炖肉209

(三)药用效能及验方209

3.平菇三丝210

(三)药用效能及验方1758