《国际流行餐厅厨房与店面设计》求取 ⇩

作者	（日）竹谷稔宏，（日）伊藤芳规著；郑春瑞译编者
出版	北京：国际文化出版公司
参考页数	166 ✅ 真实服务非骗流量 ❤️
出版时间	1999（求助前请核对）目录预览
ISBN号	7801057082 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号	810588438（学习资料勿作它用）
求助格式	扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册）

国际流行餐厅厨房与店面设计 1999 PDF电子版封面 7801057082 （日）竹谷稔宏，（日）伊藤芳规著；郑春瑞译

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1.厨房的现状和发展方向1

生活方式与厨房的变革3

采用新技术的态度4

对新厨房设计的建议5

追求厨房详图的兴趣8

2.关于厨房的基础知识12

关于厨房的基础知识12

基本的做菜流程与系统12

常用的机器和设备14

了解饮食店的功能14

从厨房看服务的交通路线和地区的基本规划22

工作人员的作用22

3.交通路线和地区规划22

工作人员的作业路线和配置要点23

分区规划的检查要点25

4.分行业种类和营业形态的厨房计划及详图28

家庭式餐馆28

意大利餐馆32

意大利馅饼餐馆36

牛排餐厅40

烤肉餐馆43

中国饮食店47

拉面馆50

杂样煎菜饼店52

多品种自选餐厅55

啤酒餐厅59

小酒馆63

大盘饭菜小酒馆67

烤鸡肉串店71

酒吧75

咖啡店/酒吧间77

咖啡餐厅80

汉堡包店82

炸鸡店87

新三明治店90

熟食餐厅93

牛肉盖饭店98

大碗鱼虾盖饭店102

寿司店105

天福罗专卖店109

炸猪排专卖店113

串炸专卖店117

串烧专卖店121

荞麦面条/粗面条店125

日本式(烹饪)饮食店129

活鱼饮食店133

5.详图的收录和相互关系139

表演139

服务站143

饮料柜台147

配膳150

其他/排水方式154

6.厨房用语集159

词汇159

1999《国际流行餐厅厨房与店面设计》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由（日）竹谷稔宏，（日）伊藤芳规著；郑春瑞译 1999 北京：国际文化出版公司出版的版本）。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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