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引言1

上编潮汕和潮汕人1

第一章潮汕地区的地理与文化3

第一节潮汕的地理环境3

一 潮汕的地理位置与自然地理4

二 一万年来潮汕地理环境的变化8

第二节潮汕的自然资源及其利用12

一 动植物资源的利用13

二 土壤资源、水资源的开发利用17

三 矿物资源的利用与工艺技术的发展19

第三节潮汕地区地理景观的历史变迁22

一 纪元前本区地理景观的变迁22

二 纪元前1世纪至公元10世纪本区地理景观的变迁25

三 公元10世纪至16世纪本区地理景观的变迁28

四 公元17世纪以后本区地理景观的变迁34

第二章潮汕人41

第一节潮汕地区的原住民及其文化41

一 4000年以前生活在潮汕地区的古人类41

二 浮滨文化的主人45

第二节潮汕历代移民与文化交流49

一 秦汉时期文化向岭东扩展49

二 晋唐时期中原主流文化的传入50

第三节潮汕民系的形成与发展57

一 宋元时斯闽文化的西渐58

二 明清时期的潮汕民系67

三 近代潮汕民系的发展71

下编潮汕民俗文化75

第一章潮汕饮食文化77

第一节 潮汕古代食俗77

第二节潮汕家常饮食80

一 食糜81

二 杂菜83

第三节潮州菜86

一 潮州菜四大特点87

二 潮州菜的形成94

第四节潮汕工夫茶98

一 工夫茶名称的来历98

二 工夫茶品饮程式溯源100

三 潮人饮茶的历史104

四 潮汕工夫驰名的原因107

附录一：翁辉光《潮州茶经——工夫茶》110

附录二：张华云《潮汕工夫茶歌》115

第二章潮汕建筑117

第一节庙祠寺院117

一 海阳县儒学宫118

二 韩文公祠的个性120

三 潮州开元寺123

四 潮汕的祠堂127

第二节潮汕民居129

一 潮汕民居的建筑模式130

二 潮汕民居的功能分析132

三 潮汕民居的风格特点134

四 潮汕民居实例举证138

附说潮汕土楼141

第三节潮汕的桥梁142

一 水乡的平板桥143

二 广济桥：潮汕古代桥梁建筑的代表作143

第四节潮汕塔影151

一 中国塔的形式和文化功能的演变151

二 潮汕的宝塔152

三 潮汕塔的建筑类型156

四 潮汕塔的功能分类160

五 潮汕名塔举例164

附说北回归线标志塔167

第三章潮汕民间艺术171

第一节潮汕民间工艺美术171

一 潮汕金漆木雕171

二 潮汕的石雕184

三 潮汕的工艺瓷器191

四 潮绣194

五 潮汕民间剪纸199

六 潮汕民间工艺与潮汕文化201

第二节潮州戏202

一 潮州戏的渊源与形成203

二 潮州歌谣和歌册： 潮州戏的民俗渊源208

三 潮州戏的发展和它的艺术特点211

四 潮州戏在泰国218

第四章潮汕的节日：礼俗和信仰229

第一节 节日的起源和潮汕人的节日229

第二节时年八节：潮汕人祭拜祖先的重要节日231

一 潮汕春节礼俗232

二 元宵灯节234

三 清明时节240

四 五月端阳242

五 潮汕七月半245

六 八月中秋246

七 冬节小过年248

八 除夕习俗252

第二节立春和妈生：与生产活动有关的节日255

一 立春255

二 妈生259

第三节上巳和重阳：与旅游习俗有关的节日261

一 三月上巳262

二 九九重阳265

第三节“营大老爷”——土神之祭267

一 社祭、做社和营大老爷267

二 潮汕城镇的营大老爷269

三 乡间习俗：对神明的戏弄和亵渎272

四 乡间习俗：神前祭牲的竞赛276

后记279